Anabel Palomares
EditorLos salteados de verduras que venden en los supermercados y que están ya congelados, son una forma ideal de solucionar una cena rápida, como este salteado rústico de Mercadona. Pero también podemos hacer nuestros propios preparados de verduras que nos sirvan tanto como sofrito, como de base para hacer un salteado. El truco está en la forma de congelar las verduras como nos explica la cocinera Nuria Garrido.
La autora de ‘Cocina sin estrés’ comenta en sus redes sociales que desde que aprendió a hacer esto en el curso de chef “la falta de ideas para la cena se redujo drásticamente” y que, a pesar de que lleva tiempo, merece la pena porque nos permite tener las verduras listas para usar en cualquier momento y sin que queden blandurrias al congelarlas.
Lo que hace la cocinera es preparar tres bases de verdura pero sin cocinarlas del todo. Si las congelamos crudas pueden quedar luego muy acuosas y blandas, y no todas las preparaciones son un sofrito, a veces nos sirven para un salteado. “Para que las verduras no se queden blandas al descongelarlas, el secreto es un salteado "relámpago" a fuego muy fuerte: solo 3 o 4 minutos”, explica Garrido. “El objetivo es que queden al dente para que terminen de cocinarse al recalentarlas”.
Lo que haremos es cortar todas las verduras y pasarlas por la sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte. Luego dejamos enfriar siempre. Es vital que tras el salteado rápido, dejemos que se enfríen extendidas en una bandeja y por completo porque si las “metemos calientes o húmedas en la bolsa se harán un bloque de hielo”, explica la experta. Para la congelación, y siguiendo el truco de Alfredo Vozmediano con los caldos, vamos a congelar en bolsas de zip en las que pondremos fecha y nombre pero aplanándolas para que queden como un folio. “Así ocupan menos espacio y puedes "romper" sólo la cantidad que necesites”, asegura Garrido.
La primera de las combinaciones es la que ella llama “fondo de armario”. Es una mezcla de pimiento rojo, pimiento verde, cebolla y calabacín que corta en dados medianos o tiras y que nos sirve para hacer unos huevos al plato, un pisto rápido o usarlo como guarnición en un plato de pollo asado, carne a la plancha o pescado al horno.
La segunda combinación es la que Garrido llama "Umami" porque lleva champiñones, que siempre le dará más sabor al plato. Es una mezcla de champiñones, puerro, zanahoria y pimiento verde que cortaremos en juliana. Esta mezcla es perfecta para hacer un salteado asiático con unos noodles, para añadir a un caldo y hacer una sopa en 10 minutos o para usar como base junto a unos garbanzos para hacer un guiso vegetal.
Para la tercera usaremos calabaza, zanahoria, cebolla y puerro que cortaremos en brunoise. Nos sirve, por ejemplo, para hacer una crema de calabaza si las cocemos con un poco de caldo y trituramos junto con cúrcuma y pimienta negra, pero garrido también explica que es ideal para un curry de verduras y que solo tienes que “añadir pasta de curry y leche de coco en una sartén” junto con las verduras para tenerlo listo.
Aunque parezca tedioso, solo cortarás una vez y saltearás las verduras antes, y con ese sencillo gesto te ahorrarás mucho tiempo a la hora de cocinar cada día. Además, es especialmente práctico si tienes verduras en la nevera que van a ponerse malas y no sabes qué hacer con ellas, porque aunque las combinaciones de Garrido son estupendas, puedes preparar tus propias mezclas con lo que tengas por casa. Siempre que sigas el salteado previo, el resultado será estupendo.
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Fotos | Instagram @nuriagaro
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