Una cena saciante y llena de proteínas con calabacín: deliciosa y muy fácil de hacer

Cuando pensamos en proteínas pensamos en carne, huevos y pescados y se nos olvida que uno de los alimentos que más proteína tienen son las legumbres. Los garbanzos rondan los 19-20 g de proteínas por cada 100 gramos de producto como nos explican los expertos de Vitónica. En el caso de esta receta, hay otros dos ingredientes que suman proteínas a la ecuación: el yogur y las anchoas.

La receta es de Anabel Gutiérrez Fernéndez, conocida en TikTok e Instagram como @belfoodana, una creadora de contenido que comparte muchas recetas, especialmente de ensaladas. Tiene muchas ideas y eso es justo lo que necesito porque las ensaladas clásicas me cansan, especialmente en verano que consumo muchas más. Tengo que decir que he probado esta receta en varias ocasiones, y he variado algunos ingredientes porque es realmente versátil.

Para dos personas necesitamos 200 gramos de garbanzos cocidos, 2 calabacines pequeños, 4-5 tomates secos en aceite, y unas anchoas. Para la salsa, necesitamos un yogur griego natural, un diente de ajo, la ralladura y el zumo de medio limón y las especias que más nos apetezcan. Lo que vamos a preparar es una ensalada templada con garbanzos y calabacín, pero si la quieres fría, puedes preparar calabacín y garbanzos y dejarlos enfriar para hacer luego el resto.

Comenzamos lavando muy bien los calabacines y secándolos. Si puedes, elige los calabacines pequeños para que tengan menos semillas y córtalos con ayuda de un pelador de verduras. Queremos láminas finas que pasaremos por la plancha con un poco de aceite. Si el calabacín está tierno y lo cortas muy fino, podrías saltarte este paso y servirlo crudo como hacemos con esta receta de calabacín con pesto. Le dará un toque crujiente y está buenísimo. Escurrimos y lavamos muy bien los garbanzos, secándolos después para que pierdan el exceso de agua, y lo mezclamos con un poco de aceite de oliva y algunas especias al gusto como pimentón dulce, cúrcuma o curry. Pasamos los garbanzos unos minutos por la sartén y retiramos.

Para la salsa de yogur, que es la que va a aportar un toque refrescante extra, mezclamos yogur griego con un ajo rallado, la ralladura y el zumo de medio limón, sal, pimienta y algunas hierbas. Si quieres aportar un extra de frescor, prueba a añadir hierbabuena o menta frescas bien picadas, que combinan muy bien con el limón y el yogur. Si no tienes, añade unas hierbas provenzales o un poco de orégano. Mezclamos bien y reservamos.

Cortamos los tomates secos y algunas anchoas, que podemos picar muy finas para que toda la ensalada tenga ese toque salado. Como verás, no hemos salado ni calabacín ni garbanzos para compensar todo con las anchoas que siempre le aportan un toque más salado, al igual que los tomates. Mezclamos los tomates, las anchoas, los calabacines y los garbanzos y servimos junto con la salsa de yogur.

Si no te van las anchoas no te preocupes, puedes aportarle salinidad con unas alcaparras, o suprimirlas porque con el yogur y los garbanzos ya tendrás un aporte de proteínas considerable. Eso sí, el sabor que le dan las anchoas no lo conseguirás con otro ingrediente, y convierte una ensalada en un plato con muchos más matices.

Fotos | TikTok @belfoodana

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