Tendencias en gastronomía: restaurantes, alimentación y comida de moda, página 3 - Trendencias

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Susana Herranz, sumiller y 'Lady Vermut': "el vermut artesano se toma siempre frío y sin hielo, nada más: el producto se desvirtúa en cuanto le echamos cualquier otra cosa"

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Pollo muy jugoso del chef José Andrés: "Lo dejo marinando toda la noche con vino tinto, un poquito de ajo, apio, zanahoria, cebolla y chalota”

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El secreto de Martín Berasategui para conseguir un bacalao perfecto desde el desalado

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Las latas de conserva están aún más buenas si las sirves como Dani García: con mayonesa, zumo de lima y pan tostado

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Carpaccio de ternera al vino tinto: receta fácil perfecta para un día de calor

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Dani García, chef: “Cuando hagas paella, solo lo vas a mover los primeros cinco minutos. A partir de ahí el arroz trabajará solo”

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Gourmet

Pollo salteado con piña y cacahuetes: receta al estilo oriental sin complicaciones

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Jordi Roca, chef: "El truco para un buen arroz es meterle caña 2 minutos y luego bajar a fuego medio"

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Encarna, abuela cocinera, sobre su mejor receta de pollo guisado: “Una vez que las patatas están fritas, las echo con el pollo”

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Dani García, chef, sobre la mejor receta de almejas a la marinera: “No uses fumet ni caldo, solo lo que hay dentro de la almeja. No necesitas más”

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Mario Sánchez, tecnólogo de alimentos: “Tomar la tortilla de patatas muy poco hecha es como si te dieras un baño de espuma de salmonella”

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Martín Berasategui, chef: "si mezclas sardinas con aceite, unos quesitos, hojas de perejil, trituras y le añades aceite, alucinas"

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Gourmet

Carlos Maldonado, chef: “Los berberechos en lata no mejoran con limón. Están más ricos si mezclamos su jugo con cilantro, ajo en polvo, comino y sal”

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Mi mapa de cafeterías favoritas de Madrid: los rincones más especiales de la capital a los siempre vuelvo

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Martín Berasategui, chef: “Nunca tapes las judías verdes. Siempre hay que cocerlas destapadas para que no se oscurezcan”

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Cómo hacer en casa un 'ratatouille', la receta francesa que lo tiene todo: fácil, vegana, sin gluten y muy saludable

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Japón está sufriendo un récord de quiebras de locales de ramen. Y en parte es fruto de la "barrera de los 1.000 yenes"

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José Luis Berlanga, maestro arrocero: "La medida perfecta para la paella está entre los 100 y los 110 gramos de arroz por persona"

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José Andrés, chef: "Cuando hago paella suelo seguir el mismo proceso que hacía mi padre con arroz bomba, aunque también se puede hacer con arroz Sénia, Bahía o Albufera"

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Ni congelarlas ni lavarlas: las fresas pueden durar una semana frescas si las conservas como Jordi Cruz aconseja

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