Para conseguir una salsa de tomate perfecta, lo que cuenta no es el tiempo de cocción, sino este detalle preciso

Servir un buen plato de pasta no es complicado, pero la materia prima tiene que ser un diez para triunfar y no vale cualquier tomate frito de bote. El chef italiano Denny Imbroisi nos tiene cubiertas, porque ha compartido en Instagram su truco para hacer la salsa de tomate casera perfecta y viene con un secreto que lo cambia todo. Toma nota, esta receta te hará lucirte. 

Para el experto, la clave está en mezclar diferentes variedades de tomates de alta calidad: "una para el dulzor, otra para la textura y otra para el color." Con esta premisa en mente, él ya nos ha hecho la lista de la compra:

Ingredientes para hacer salsa de tomate italiana casera para 4-6 personas

• Tomates Datterino (300g.): son una variedad de tomate italiana que se encuentra en tiendas gourmet. Podemos sustituirlos con tomates cherry pera, de esos alargados. 
• Tomate Beefsteak (500g.): similar al tomate grande de ensalada, ese rosado y jugoso que llamamos "corazón de buey".
• Tomates San Marzano (500g.): se puede sustituir por tomate pera, pero este tipo de tomate italiano sí es más común en mercados españoles. 
• Dientes de ajo (2 unidades): uno de ellos sin pelar.
• Ramitas de albahaca (4 unidades).
• Aceite de oliva (6 cucharadas).
• Queso Grana Padano (60 gramos).
• Flor de sal.
• Pimienta. 

Preparación de la salsa de tomate italiana casera

Comienza cortando los tomates Datterino o cherry en dos mitades, para que liberen su jugo durante la cocción y aporten el toque dulce y natural a la salsa. Colócalos en una fuente adecuada para horno, con un diente de ajo sin pelar, un chorro de aceite de oliva y ramas de albahaca. Cocínalos durante 10 minutos a 190ºC. 

Mientras los tomates pequeños se cocinan, trocea el resto de tomates y ponlos juntos en una sartén grande, sofriéndolos con ajo, albahaca y aceite de oliva. Sazónalo todo con sal al gusto y tápalo, cocinándolo a fuego bajo durante 10 minutos para que suelten el jugo. 

Saca los tomates Datterino del horno y quita los dientes de ajo y las ramas de albahaca de todas las mezclas. Cuando los tomates de la sartén estén blandos y tiernos, añade los tomates horneados. Machácalo todo junto, usando un tenedor o varilla para conseguir una textura rústica, con trozos. También puedes licuarlo para lograr que la salsa quede suave. 

Es el momento del toque final: añade el queso bien rallado, unas hojas de albahaca fresca y pimienta negra al gusto. Ahora solo hay que mezclar la salsa de tomate con una buena pasta y disfrutar a la italiana, sin complicaciones y con productos de calidad.

Fotos | 750gr, Kate Laine, Nathan Dumlao y Gina's Auckland vía Unsplash.

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