Anabel Palomares
EditorLa pregunta de si la tortilla de patatas debe ser con cebolla o sin cebolla parece que se ha convertido en debate nacional. Pero da igual cómo diga Dabiz Muñoz que se hace, porque si la receta viene de manos de alguien que lleva más de 60 años cocinando, seguro que está buenísima, lleve o no cebolla.
La receta de hoy es precisamente de alguien con una experiencia de años. La cara visible de Maximiliana, una startup aragonesa de móviles para mayores. Conchita Polo, comparte trucos de vida, como por ejemplo el que tiene para quitar las manchas de vino de un mantel, pero también comparte recetas tradicionales como las croquetas, o la de su tortilla de patatas, que asegura que, aunque “como la de vuestra madre o abuela ninguna, esta os va a hacer vuestro papel”.
La tortilla de patatas de Conchita sí lleva cebolla, además de las patatas y el huevo. “Yo suelo poner un huevo por patata, una cebolla, aceite de oliva, pues 6 ó 7 cucharadas”. Lo primero que hace Conchita es pochar la cebolla aparte y luego pelar las patatas y laminarlas usando un cuchillo o una mandolina. Después de cortarlas, Conchita da un truco: “hay que despegarlas un poco, porque si no las despegamos, ocurre que se quedan pegadas y no se fríen también”. Luego las sala y las añade a una sartén con aceite caliente.
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“He puesto el fuego fuerte y con la cuchara le damos unos meneillos, que se impregne toda la patata de aceite”. Luego, cuando ya la tenemos impregnada, “cogemos una tapa y la ponemos. Bajamos el fuego y nos olvidamos durante 5 o 6 minutos”. Cuando pase ese tiempo, cada cinco minutos, le damos vuelta a las patatas. “En 15 ó 20 minutos y tres ojeadas que hemos echado, la patatica está hecha”, explica.
Luego Conchita bate los huevos para formar la tortilla y añade la cebolla y la patata revolviendo todo. “Le echo un poquito de aceite a una sartén más pequeña para que me salga más alta” Conchita nos da otro turco más: “vamos moviéndola al principio bastante con el fuego fuerte. Y luego bajamos el fuego y la tenemos unos 4 minutos antes de darle la vuelta”. Dejamos unos cuatro minutos más según Conchita y listo, ya tenemos una tortilla de patatas con cebolla buenísima y hecha en casa.
Fotos | TikTok @maximiliana.es
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