Anabel Palomares
EditorElena Garrido asegura que la inflamación cerebral es el gran problema de salud del que nadie está hablando. Como especialista en nutrición funcional y psiconeuroinmunoendocrinología (PNIE), ha escrito el libro ‘Tu cerebro está inflamado’, en el que ahonda en cómo la mala alimentación o el estrés influyen en tu cerebro sin que lo sepas. Uno de los errores en esa alimentación empieza con el desayuno.
Como nutricionista, aseguraba en una entrevista que “un desayuno compuesto por zumo de naranja, tostadas con aceite de oliva y café parece muy saludable, pero no es tan natural”. El motivo es que no tenemos densidad nutricional con esa comida, “solo estamos teniendo picos de azúcar”.
No es la primera experta que nos habla del zumo como un alimento que parece sano pero no lo es tanto. Miguel Ángel Martínez-González, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarra, explica en su libro ‘Salud a ciencia cierta’ que convertir una pieza de fruta en zumo es una mala idea, aunque lo hagamos en casa. “Al consumir la fruta como zumo en vez de entera se pierde fibra. En el caso de la naranja, por ejemplo, se debe tener en cuenta que en el albedo (la parte blanca que envuelve los gajos), hay muchos contenidos interesantes, con muchos antioxidantes".
El médico Carlos Jaramillo también advertía de que un zumo funciona como un chute de azúcar que puede generar que el pico de glucosa sea mayor, algo con lo que está de acuerdo Garrido. “Si nada más levantarte lo primero que haces es meterle al cuerpo un zumo de naranja al que le has quitado toda la fibra a la fruta y lo único que queda es agua con fructosa”, explicaba la nutricionista. Pero no se queda ahí. “Si eso te lo tomas con harina refinada, que son hidratos de carbono simples que se comportan como más azúcar, aunque eches un poco de aceite de oliva, que es una grasa saludable sigue siendo una comida que no tiene ningún tipo de densidad nutricional”, advierte.
Si ese es tu desayuno, lo primero que ocurre en una persona normal es que “se dará un pico de glucosa brutal. Cuando pasen un par de horas, la insulina habrá conseguido parar ese pico rápido, pero te dará una bajada de azúcar por debajo del nivel normal”. Es decir, tendremos energía rápida pero que desaparecerá muy pronto. Además, al no tener ningún alimento con proteína en el desayuno, no nos quedaremos saciados y pronto volveremos a tener hambre.
El problema de los picos de azúcar, como explica la experta, es que las subidas y las bajas son bruscas y “cuando tenemos ese exceso de azúcar, el cuerpo se inflama”, de ahí la baja energía tenemos tras esa bajada anormal. Lo mejor es cambiar ese desayuno con más azúcares que no vemos, por otro con vegetales, frutas enteras, proteínas y grasas saludables.
El doctor Gerardo Ochoa, médico experto en glucosa, asegura que el desayuno ideal siempre tiene alimentos salados y que “la gente desayuna postre”. Cualquier comida, también el desayuno, debe tener “proteína, vegetales, muchos vegetales, el 50% de mi plato”, explicaba Ochoa. Por ejemplo, jamón ibérico con queso y rúcula y aceite de oliva es un mejor desayuno que el clásico café con leche y tostadas que comemos en España.
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