Dariush Mozaffarian, cardiólogo: “La gente se obsesiona con las proteínas, cuando debería centrarse en las grasas saludables. Son el grupo de nutrientes más importante”

Si hablamos de modas, las proteínas son una de ellas. Mires donde mires en el supermercado, hay proteínas, como si fueran un dios omnipotente. Decenas de productos “proteicos” o “altos en proteínas” ocupan los estantes, y el reclamo se usa hasta en productos que ya son de por sí proteínas, como el atún. Es cierto que ayudan a reparar tejidos, mantener y generar masa muscular y regular hormonas. Influyen en la sarcopenia de la menopausia y son saciantes, lo que nos ayuda a controlar el apetito, pero hay demasiada obsesión con ellas. O al menos eso es lo que sostiene el cardiólogo Dariush Mozaffarian.

El profesor de nutrición en la Universidad Tuft y autor de más de 500 publicaciones científicas, aseguraba en una entrevista a The Washington Post “creo que la gente está obsesionada erróneamente con las proteínas cuando debería estar obsesionada con las grasas saludables”.

La importancia de las grasas saludables en nuestra dieta

Las grasas, en general, son un nutriente imprescindible pero que durante años ha sido denostado. Necesitamos consumir grasas saludables para cuidar nuestro corazón, como el omega-3. También facilitan la absorción de vitaminas y otros compuestos solubles y se integran en cada célula del sistema nervioso central. Se ha demostrado que consumir grasas insaturadas puede disminuir la neurodegeneración y favorecer el aprendizaje y la memoria. Contribuyen al buen funcionamiento de las hormonas del organismo y favorecen la protección del organismo como explican en Vitónica. Son absolutamente necesarias. 

“Si analizamos la evidencia sobre los beneficios para la salud cardiovascular y metabólica, las grasas saludables constituyen la clase de nutrientes más importante en la alimentación”, explicaba Mozaffarian, y “provienen de las plantas: frutos secos, semillas y aceites vegetales, así como de los mariscos”. 

Tim Spector, experto en microbiota, aseguraba que consumir de frutos secos mixtos era “la mejor forma de ayudar a tu salud cerebral”. Mozaffarian va más allá porque asegura que los frutos secos y las semillas contienen entre un 80 y un 90% de grasa, y “se ha demostrado que su consumo es muy saludable”. Aceites vegetales ricos en grasas insaturadas como el aceite de oliva o el de girasol alto oleico, por ejemplo, “son increíblemente saludables. El mensaje que circula en las redes sociales de que los aceites de semillas son perjudiciales para la salud es simplemente falso”, afirma.

Además de aceites, frutos secos y semillas, el cardiólogo recomienda comer pescado azul porque tiene “mayor contenido de grasa”. El salmón, la trucha, las anchoas, el atún o la caballa, tienen grandes cantidades de omega-3 beneficiosos para el corazón, y su consumo diario nos ayuda a mantener los niveles de colesterol y triglicéridos bajos. 

En cuanto a las grasas que encontramos en los lácteos, Mozaffarian asegura que aunque no son tan beneficiosas como las grasas vegetales y los mariscos, siguen siendo más saludables que los almidones y el azúcar. “Son moderadamente saludables, especialmente las de alimentos fermentados como el yogur y el queso”. En este caso, lo más importante según el experto es “consumir yogur natural. Estamos consumiendo demasiados yogures con alto contenido de azúcar y saborizantes”. 

Todo esto no significa que tengamos que consumir grasas saludables sin ton ni son, sino más bien que no tenemos que tenerles tanto miedo e incluirlas en cada una de nuestras comidas. Es tan fácil como añadir unas semillas a la ensalada, un buen chorro de aceite de oliva o cenar un pescado con omega-3 para asegurarnos de que, aunque comamos proteínas, no nos olvidemos de las grasas.

Fotos | Universidad de Turf, freepik, Maksim Shutov en Unsplash 

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