Karlos Arguiñano, como buen vasco, no solo nos ha regalado cientos de recetas con pescado a lo largo de sus más de 40 años de carrera, también recomienda sus restaurantes favoritos. De hecho, el propio chef tiene un restaurante (homónimo) en Zarauz. Aunque no es en esta población donde se encuentra el restaurante que, siguiendo su criterio, sirve el mejor pescado del mundo...
El restaurante favorito para comer pescado de Karlos Arguiñano no se encuentra demasiado lejos de donde suele grabar sus programas veraniegos y, de hecho, está también muy cerca de la bodega que tiene. En una entrevista con Guía Repsol, el televisivo chef desveló que el que considera "como el mejor restaurante del mundo en pescados" es Elkano.
Ubicado en la localidad guipuzcoana de Guetaria, Elkano lleva abierto algo más de cincuenta años y siempre ha estado al mando de la familia Arregi. No obstante, su cocina de parrilla marinera ha ido evolucionando hacia platos más gastronómicos, pero sin dejar nunca de lado el fuego.
Bajo la tutela de Aitor Arregi, exfutbolista y cocinero, Elkano ha alcanzado un olimpo culinarios que le ha valido, entre otros reconocimientos, una estrella Michelin y dos soles Repsol.
La gran bandera de la carta de Elkano es su rodaballo a la brasa. Aunque tampoco se queda atrás su forma de trabajar las kokotxas, los besugos, el salmonete o los lenguados. Eso sí, siempre atentos a la temporada del pescado.
Fotos | @elkano_jatatxea
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