Noemí Valle
EditorLas lentejas son quizás uno de los platos de cuchara que más disfruto comiendo en cuanto empiezan a bajar un poco las temperaturas. Sus versiones a la hora de cocinarlas parecen infinitas y es que, tanto si te gustan con chorizo como si las prefieres con verduras, ambas resultan igual de sabrosas. Eso sí, más allá de ser una receta de lo más reconfortante, resulta que también es especialmente saludable, aunque hay una forma para conseguir aprovechar y sacarles un mayor beneficio para nuestro organismo y consiste en echarles un poco de vinagre.
Este tip lo recomiendan los nutricionistas y es por una simple cuestión: los alimentos ricos en vitamina C o con un alto grado de acidez, si se toman junto a las legumbres, ayudan mucho a la asimilación del hierro que tiene este alimento. De hecho, hay estudios científicos que señalan cómo la presencia de la vitamina C podría incrementar la absorción del hierro no hemo presente no solo en las legumbres, sino en otros alimentos de origen vegetal.
La investigación científica también insiste en que, a su vez, la presencia de la vitamina C, podría inhibir el impacto de los fitatos que suelen estar en gran medida en lentejas, garbanzos y otros alimentos de origen vegetal que son grandes fuentes de hierro. En el caso del vinagre, debido a su acidez, al echarlo en las lentejas, lo que hacemos es ayudar posteriormente a estimular la secreción de ácido gástrico y de esta forma favorecer la solubilidad y captación del hierro en nuestro cuerpo.
Algunos estudios realizados en roedores han observado que el vinagre y el ácido acético pueden favorecer la absorción del hierro cuando se consumen junto a alimentos que aportan este mineral. Por este motivo, aliñar una ensalada de legumbres con un poco de vinagre o zumo de limón puede ser una forma sencilla de mejorar el aprovechamiento del hierro presente en ingredientes como los garbanzos, las lentejas o las alubias.
Este mismo principio puede aplicarse a otros platos elaborados con legumbres. Si preparamos unos garbanzos en forma de guiso, potaje o salteado, podemos acompañarlos de alimentos ricos en vitamina C o determinados ácidos orgánicos, ya que su presencia en la misma comida puede contribuir a que el organismo aproveche mejor el hierro de origen vegetal.
Por esta razón, los nutricionistas insisten en echar en las lentejas un chorrito de vinagre o, si lo prefieres, con un poco de zumo de limón o naranja, así como otros alimentos que sean grandes fuentes de vitamina C, porque además de ayudarte a hacer la digestión, ayudan a que absorbas mejor el hierro de estas legumbres.
Fotos | carlos lopez en Pexels
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