Arroz de coliflor o 'colirroz' con setas: una receta sana y fácil para reducir los hidratos de carbono de nuestra dieta

Arroz de coliflor o 'colirroz' con setas: una receta sana y fácil para reducir los hidratos de carbono de nuestra dieta
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Comer sano y preparar comida casera no está reñido con disfrutar de mil sabores y alardear de una dieta variada y equilibrada. Cuando buscamos bajar de peso y no realizamos ejercicio intenso, reducir la ingesta de hidratos de carbono simples puede ayudarnos con nuestro objetivo. Las verduras son una alternativa a tener en cuenta, ya que nos ofrecen muchos nutrientes y una aportación calórica baja. Eso sí, no suelen ser los alimentos favoritos de muchos, así que jugar con ellas para crear platos que "engañen" a la vista, al olfato y al paladar es una magnífica estrategia. Siguiendo esta línea, encontramos una receta en Vitónica que cumple todos los requisitos: un arroz de coliflor o 'colirroz' con setas.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Coliflor Pequeña 1
  • Setas shiitake deshidratadas 40 g
  • Diente de ajo 1
  • Cebolla o cebolleta 1
  • Uvas pasas al gusto
  • Hierbas provenzales al gusto
  • Vinagre de Jerez o manzana 10 ml
  • Ralladura de limón
  • Semillas de lino o chía al gusto
  • Levadura de cerveza en copos o queso rallado (1-2 cucharadas)
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Arroz de coliflor o 'colirroz' con setas

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 20 m

El procedimiento es muy sencillo. Primero, debemos poner a remojo las setas cubiertas de agua caliente. Posteriormente, cortamos la coliflor retirando el tronco central, y sacando los floretes. Si la coliflor es muy grande, podemos guardar los restos para otra receta (como un tofu con coliflor en salsa de curry).

Segundo, lavamos los ramilletes cortados, los secamos y procedemos a triturar. Se puede usar un robot de cocina, picadora o procesador de alimentos, aunque también lo podemos hacer a mano, picando bien a cuchillo o rallándola. Cuando vayamos picando, descubriremos la cantidad de "arroz" que tenemos; no es necesario cocinarla toda al mismo tiempo.

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Tercero, laminamos el ajo y picamos la cebolleta fina. Después, escurrimos bien las setas y las picamos con cuidado. Calentamos un poco de aceite en una sartén amplia y doramos rápidamente el ajo y la cebolleta, hasta que empiecen a transparentar. Cuando lo tengamos todo listo, añadimos las setas, salpimentamos y salteamos a fuego vivo cinco minutos.

Por último, añadimos las pasas (una recomendación opcional) y la coliflor, removiendo bien para integrar. Aquí llega el momento de condimentar con hierbas provenzales al gusto, un poco más de sal, y el vinagre. Removemos y seguimos salteando a fuego medio entre 5-10 minutos, según el punto que deseemos. Como toque final, añadimos unas semillas, levadura de cerveza en copos y ralladura de limón. ¡Et voilà!

Con qué acompañar el arroz de coliflor

En Vitónica nos recomiendan degustar este plato como primero en un menú más completo o a modo de guarnición de una proteína vegetal (legumbres, seitán, tofu) o animal (pollo, pescado). Además, también indican que es una excelente cena ligera que podríamos con un huevo escalfado o cocido, o añadir un puñado de frutos secos. Nosotras te damos otra idea: la puedes servir junto a unos huevos al horno con calabacín.

Asimismo, otro punto a favor de esta receta es que las sobras se conservarán bien en un recipiente hermético varios días en la nevera. De este modo, la puedes prepara tranquilamente durante el fin de semana y consumirla durante la semana.

Fotografía de portada | Foto de Olga Islamkina en Pexels

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