Alfredo Vozmediano, chef: “Este truco para no tener que volver a picar ajo lo aprendí en un restaurante”

Confieso que odio pelar y picar ajo, pero la mayoría de los sofritos que uso de base para absolutamente todo, desde guisos a arroces, salteados y platos de pasta, lo llevan. Por eso llevo tiempo buscando la fórmula que evite tener que pelar y picar ajo cada vez que me pongo a cocinar, y ha sido Alfredo Vozmediano quien tenía la solución perfecta.

El chef, que se dedica a la formación y la divulgación gastronómica en sus redes sociales, ha trabajado en restaurantes como Noma, Disfrutar y Maaemo, de tres estrellas Michelin. Y es en esos restaurantes donde aprendió el truco para no tener que volver a picar ajo, o al menos para hacerlo solo una vez y que siempre lo tengas disponible. Como él mismo explicaba en sus redes sociales, lo aprendió trabajando en un restaurante. Creeme que es tan fácil que te preguntarás por qué no lo has hecho antes.

Necesitas pelar una cabeza de ajos (o dos o tres, depende de la cantidad que quieras hacer) y añadir los dientes a un procesador de alimentos, pero “si lo trituras tal cual se va a subir por los bordes y no se queda bien”, explica Vozmediano, así que cúbrelos agua y tritura para obtener “un ajo picado y mucho más fino” que luego solo tienes que colar. “Ahora los puedes congelar en cubitos y guardarlos en porciones individuales para solo sacarlos y usarlos”, explica. 

Es importante que el ajo escurra bien el agua, así que déjalo unos minutos en un colador fino antes de pasarlo a una cubitera y taparlo bien con papel film para que no coja olores. Una vez que se haya congelado, saca las porciones y guárdalas en una bolsa cerrada para tenerlas siempre a mano.

Por si una idea no fuera suficiente, el chef nos da una segunda opción que podemos tener en la nevera con la que conseguiremos además, un aceite aromatizado con ajo. “Otro trucazo es freírlos todos a la vez en aceite de oliva a fuego medio”, explica. En este caso es importante removerlo bien y sin parar hasta que queden tostados. “Lo puedes guardar en botes en la nevera durante semanas”, asegura el chef, que añade que “podemos echárselo literalmente a todo”. Por ejemplo, como topping en una ensalada, en un salteado de verduras (al final para que aromatice pero no se queme) o en cualquier guiso para darle un extra de sabor. 

Con estas ideas te ahorrarás mucho tiempo en la cocina y te dará menos pereza hacer cualquier receta.

Fotos | TikTok @avozmechef

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