Sara Hormigo
EditoraSi eres de los que ha sacrificado el pan de tu dieta por razones de salud metabólica o porque estás en bajada de peso, o simplemente porque has reducido los niveles de harinas refinadas porque tu médico te lo ha recomendado, quizás este vídeo te sorprenda tanto como a mí. El doctor David Céspedes, médico experto en longevidad, explica en uno de sus reels que el pan "puede cambiar su estructura al congelarse y después descongelarse, y tiene efectos reales en tu cuerpo", asegura.
@dr.david.cespedes
“El pan tiene un carbohidrato que es el almidón que se digiere rápido y aumenta prematuramente la glucosa en sangre”, dice. Cuando comemos pan, nuestro sistema digestivo descompone ese almidón en azúcares simples que pasan rápidamente a la sangre en forma de glucosa. Por eso, especialmente en el caso del pan blanco, los niveles de azúcar en sangre pueden aumentar con rapidez poco después de comerlo, de ahí que muchas veces se quite de la alimentación o se reduzca su consumo cuando estamos a dieta.
A esto se le llama una respuesta glucémica elevada, sin embargo, el efecto depende del tipo de pan, porque los panes integrales, con semillas o elaborados con masa madre suelen provocar una subida más gradual de la glucosa gracias a su mayor contenido en fibra y a su proceso de elaboración, los cuales sí que están más recomendados en pérdida de peso y en dietas saludables en general.
Por qué el almidón resistente beneficia a tu microbiota
"Cuando lo congelas, y después lo descongelas parte de ese almidón se convierte en almidón resistente, lo que significa que ya no se digiere en el intestino delgado. Llega al colon y alimenta a las bacterias buenas actuando como un prebiótico”. ¿Qué significa esto? Pues que genera una sustancia que favorece el crecimiento y la actividad de las bacterias saludables del intestino, es decir, en tu microbiota.
Pero ojo, ¿qué pan es mejor para congelar? Según explican en este artículo de Xataka: "Lo mejor son "aquellos menos tostados, ya que son las que aguantan mejor el equilibrio de humedad entre la corteza y la miga", haciendo referencia a la nutricionista Nuria Romero. Y añaden: "Por lo mismo, también es buena idea congelar panes grandes o aquellos que están hechos de harina integral o centeno".
La forma de congelar el pan también hay que tenerla en cuenta, la mejor opción es que esté fresco, hacerlo por rebanadas y envolverlo de forma hermética para que no entre humedad. Y para descongelarlo: "La forma más efectiva de hacerlo es a temperatura ambiente: colocándolo en una rejilla para que no se acumule humedad, la descongelación da muy buen resultado. Si vamos mal de tiempo, se puede descongelar en el horno (a unos 160 grados, envuelto en papel de aluminio durante 10 o 15 minutos) o directamente en la tostadora si lo tenemos en rebanadas".
Ahora bien, conviene matizar que el pan no se convierte de repente en un alimento bajo en carbohidratos, ya que la mayor parte del almidón sigue siendo digerible. Lo que ocurre es que una pequeña proporción pasa a ser almidón resistente, como dice el doctor, lo que puede mejorar ligeramente su impacto glucémico y aportar beneficios para la salud intestinal.
Es decir, con este pequeño gesto estarías "reduciendo los picos de azúcar en sangre y haciendo que absorbas menos calorías", lo cual produce una "mayor saciedad, mejor control de glucosa y una digestión más saludable", concluye el doctor.
Un pequeño cambio en la cocina que, sumado a una alimentación equilibrada, puede aportar interesantes beneficios a largo plazo.
Fotografías | dr.davidcespedes, Pexels
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