Anabel Palomares
EditorLuis Alberto Zamora es nutricionista, miembro fundador de la Sociedad Científica Española de Dietética y Nutrición y uno de los comunicadores de nutrición más conocidos de España. Su libro ‘Comer bien es fácil si sabes cómo’, está lleno de sabiduría, porque queremos comer de forma saludable, pero por culpa del exceso de información y de los mitos alimentarios, cometemos infinidad de errores. Como pensar que una hamburguesa tiene más calorías que una ensalada César o que el plátano engorda.
Todas las frutas son dulces, en mayor o menor medida, a excepción de aguacates y aceitunas que a pesar de ser frutos, no tienen fructosa. Sin embargo, parece que nos hemos tragado que el plátano es más dulce y por eso engorda más. Es cierto que los plátanos tienen más carbohidratos que hacen que sean una fuente de energía rápida, por eso muchos deportistas lo toman antes, durante y después del ejercicio, y como contiene mucho potasio, esencial para el funcionamiento muscular y nervioso, es una opción ideal para deportistas.
Pero si no eres deportista, puedes comerlo igual sin miedo a lo que es solo un mito: que engorda porque es dulce. Explica Zamora en su libro que detrás de esa mala fama solo está el intenso sabor dulce que tiene una vez que madura. “Es cierto que cuando el plátano está verde tiene una mayor proporción de almidón que de azúcares y, según va madurando, el almidón se va rompiendo, generando más azúcares, responsables del dulzor”.
El plátano, además de los azúcares naturales, brinda saciedad a nuestro cuerpo, como explica la también nutricionista Gabriela Gottau, y puede “tener un efecto prebiótico gracias a su riqueza en fibra y optimizar el funcionamiento de la flora intestinal”. Pero ese dulzor, ¿afecta a las calorías de un plátano? No. Según Zamora “ese cambio de composición no afecta al número final de calorías”, es decir, aunque el plátano maduro tiene más proporción de azúcares que el verde, las calorías de ambos son las mismas.
Y aunque podríamos pensar que tiene muchas calorías, lo cierto es que el plátano no es la fruta más calórica. El coco, los dátiles o los higos, tienen más y el plátano unas 89 calorías por cada 100 gramos. 100 gramos de huevo cocido tienen 155 calorías, así que estamos demonizando una fruta maravillosa sólo porque es dulce.
Fotos | Instagram @luiszamora_nutricion, SHVETS production en Pexels
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