Anabel Palomares
EditorLo que más disfruto de la llegada del otoño es poder comer platos de cuchara calientes, de estos que te hacen sentir en casa. Pero esta vez la receta que te propongo no es una tradicional española aunque sí de la cocina mediterránea. Como pasa con los huevos turcos, ese desayuno típico y salado capaz de salvarte la cena en 15 minutos, esta receta nos transporta a Turquía gracias a la combinación de especias, pero no te asustes porque es facilísima de hacer. Te lo prometo.
Comenzamos poniendo en remojo los garbanzos el día anterior, en agua caliente y con un poco de sal. Deben estar en remojo durante al menos ocho horas, tiempo tras el cual los escurrimos bien (no hace falta lavarlos). Podríamos usar garbanzos de bote si vamos con prisa, pero el chup chup gana en profundidad de sabores si en este caso lo hacemos de la forma tradicional, como haríamos con un cocido madrileño bien hecho.
Todos los buenos guisos comienzan con una base de sofrito que en este caso será ligeramente picantona con la cebolla, el pimiento y la guindilla que picaremos finamente, en brunoise. En una cazuela honda, doramos la carne con un poco de aceite y a fuego fuerte. Queremos sellarla para que todos los jugos queden dentro. Una vez dorada, bajamos el fuego y añadimos las verduras picadas del sofrito para que se pochen a fuego lento. Cuando la cebolla esté transparente, es hora de añadir las especias para que suelten todo su aroma.
Cuando la cocina entera huela a gloria bendita, añade la carne de pimientos choriceros, el tomate concentrado y la sal, y deja que cueza todo a fuego medio durante unos minutos. No tengas prisa, deja que se fundan los sabores y disfruta de la magia del slow food. Una vez tengamos el sofrito bien cocinado, añadimos agua (o caldo de verduras casero si quieres llevarlo al siguiente nivel) y llevamos a ebullición. Si hemos optado por los garbanzos en remojo, los añadimos ahora y dejamos que cueza todo junto durante 90 minutos a fuego lento o hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos.
Si optaste por los garbanzos de bote, deja que la carne cueza sola durante unos 70-75 minutos y pasado este tiempo añade los garbanzos bien escurridos y lavados. Deja que cueza todo junto para integrar los sabores durante al menos 20 minutos y listo.
Un guiso súper apetecible y muy nutritivo que acompañado de una ensalada sencilla como esta de pepino completan una comida de diez. Aguanta muy bien en la nevera durante varios días y es perfecto para llevarlo al trabajo. Además, los guisos con carne mejoran al día siguiente como afirma el divulgador gastronómico Harold McGee en su libro 'La cocina y los alimentos'. Tiene base científica, porque el colágeno de la carne se seguirá descomponiendo hasta media hora después de retirarlo del fuego y en la nevera, se convertirá en una gelatina más firme. Cuando lo calentamos al día siguiente y se derrite la gelatina, se crea una textura mucho más sedosa en boca.
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