José Andrés es más que un chef, es uno de los mejores embajadores de nuestra gastronomía en Estados Unidos y un showman. No solo estuvo al mando de los fogones de la Casa Blanca durante la cumbre del G8 en 2012 o ha montado con los Adrià el Mercado Little Spain en la ciudad de Nueva York, a principios de este año se metía en nuestros corazones con su divertida intervención en The Drew Barrymore Show donde dio a conocer entre el público estadounidense las ventajas que ofrecen los xuxos frente al croissant. Y eso que él ha confesado que no es muy de dulce...
En materia de platos salados, el asturiano ha propuesto para comer un tipo concreto de pescado porque, además de saludable y delicioso, le estaremos haciendo un favor al medio ambiente. Se trata del pez león, una especie invasora que supone una gran amenaza para la biodiversidad y los ecosistemas marinos de los océanos.
Para que te haga suna idea, este pez es capaz de reducir las poblaciones jóvenes de los arrecifes hasta en un 90% en solo cinco semanas. Según ha explicado el propio José Andrés en su newsletter Longer Tables, si se incrementa el consumo de esta especie, también crecerá su pesca y el ecosistema marino se verá beneficiado.
@jayhem
No obstante, su pesca no es fácil ya que no se puede hacer con anzuelo y sedal, sino que tiene que ser capturado con arpón. Esto significa que se requiere de buceadores profesionales y expertos en la materia. Para más inri, los peces león están cubiertos de 18 espinas venenosas y su picadura es bastante dolorosa.
A pesar de su aspecto salvaje, se trata de un pescado blanco, escamoso y con un sabor bastante suave. Además, José Andrés propone varias formas distintas para consumirlo. Podemos, por ejemplo, cocinar un ceviche de pez león fresco con agua salada del océano y un poco de lima o, si queremos algo más sencillo, optar por una receta de pez león frito con salsa tártara y aceite de hierbas.
Foto de portada | @fishbyjose
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