Con esta receta de carrilleras al vino tinto conquistarás a tus invitados en cualquier época del año

Con esta receta de carrilleras al vino tinto conquistarás a tus invitados en cualquier época del año
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Hay recetas clásicas de esas que nunca fallan y que es raro que no gusten. Entre ellas podríamos hablar de las carrilleras al vino tinto, un plato exquisito, con una carne muy jugosa que es una gozada y, además, es facilísimo de hacer, tanto que hasta los más amateurs en la cocina podrían hacerlo siguiendo los pasos que nos ofrecen nuestros expertos de Directo al Paladar con la receta definitiva.

Ingredientes

Para 3 personas
  • Carrilleras de cerdo 6
  • cebolla 1
  • Diente de ajo 2
  • Pimiento rojo 1
  • Pimiento verde italiano 1
  • Zanahoria 2
  • Vino tinto 500 ml
  • Caldo de carne 500 ml
  • Harina de trigo
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer Cómo hacer Carrilleras de cerdo al vino tinto

Dificultad: Media
  • Tiempo total 50 m
  • Elaboración 30 m
  • Cocción 20 m

Salpimentamos las carrilleras por ambos lados una vez que las tenemos bien limpias sin hueso ni grasa y las pasamos por harina, sacudiendo entre las manos para retirar el exceso. Calentamos un poco de aceite en una olla a presión y marcamos las carrilleras a fuego fuerte. Retiramos y reservamos.

Lavamos bien los pimientos, los vaciamos y picamos en trozos pequeños, pero sin necesidad de que sea una brunoise. Pelamos los dientes de ajo, las cebollas y las zanahorias y picamos estas dos últimas verduras. Calentamos un poco más de aceite en la olla y pochamos todas las verduras durante 10 minutos.

Regamos con el vino tinto (de la mejor calidad posible) y dejamos reducir, a fuego fuerte, para que se evapore el alcohol. Incorporamos las carrilleras y el caldo de carne, ajustamos el punto de sal y pimienta, y cocemos con la válvula en la posición 2 durante 20 minutos. Apagamos y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.

Si no tenemos olla a presión, o no queremos usarla, podemos usar una cazuela tradicional y dejar que se cuezan a fuego suave durante un mínimo de 1 hora y media. Comprobaremos el punto de vez en cuando y cortaremos cuando las notemos tiernas.

En cualquier caso, cuando las carrilleras estén listas las retiramos de la olla y trituramos bien las verduras para hacer la salsa. La pasamos por un chino o colador y la devolvemos a la olla para darle un último hervor y dejar que coja cuerpo y espese si fuera necesario. Servimos las carrilleras con la salsa por encima.

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Carrilleras Vino Tinto

En todo caso, las cinco claves para que nos salgan para chuparnos los dedos y que nos dan también nuestros compañeros:

  • Límpialas bien: Podemos pedir a nuestro carnicero que nos las prepare o hacerlo nosotros en casa. Por lo general se comercializan sin hueso así que, si no nos las limpian en la carnicería, tendremos que retirar los restos de telillas y grasa externa con un cuchillo afilado.
  • Prepara un buen fondo: De hecho, nos dicen que es imposible tener unas buenas carrilleras sin un sofrito que se merezca el nombre. Así que ya sabéis, hay que poner mucho de nuestra parte.
  • Marca bien la carrillera (y las verduras): esto es dorar las carrilleras hasta que cojan un color oscuro.
  • Un buen vino tinto: sí, no es usar el primero que pillemos, sino uno con cierta calidad que va a sumar muchos puntos a nuestro guiso.
  • Reduce bien y tritura la salsa: es decir, después de esa evaporación del vino, se añade agua o caldo y se dejan las cazuelas a fuego bajo y tapadas, aunque no del todo. Comienza el tiempo de reducir para concentrar al máximo los sabores.

Por último, nada como acompañarlas de unas patatas panaderas o un puré de patatas para hacer un plato completo y buenísimo con el que chuparnos los dedos.

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Fotos | Directo al Paladar

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