Víctor Fernández, cocinero: “Si no te tomas tiempo en infusionarlas, tus torrijas sabrán a pan mojado en leche”

No hay Semana Santa en mi casa en la que no se coma un buen potaje de vigilia con unas torrijas de postre. Según el cocinero Víctor Fernández, conocido en redes como Vity, para conseguir las torrijas perfectas hay que seguir “tres trucos muy de abuela, muy secretos”, para que queden “muy jugosas y sin ingredientes raros”. 

Lo primero es poner a hervir la leche. Fernández usa dos tazas (unos 400 ml) que pone en un cazo a calentar con media taza de azúcar (100 gramos) que moveremos hasta disolver, una rama de canela y la piel de media naranja sin la parte blanca para que no amargue, como nos recomiendan los expertos de Directo al Paladar (DAP). Lo haremos es infusionar la leche para que coja el sabor de canela y cítricos. Para conseguirlo tenemos que llevarlo a ebullición y justo antes de que rompa a hervir, apagar el fuego y dejar enfriar con la canela y la piel en la leche. 

El primero de los trucos que da Fernández es justo sobre este paso, porque explica que la leche infusionada es lo que le dará todo el sabor al postre. “Si no te tomas tiempo en infusionarlas, tus torrijas sabrán a pan mojado en leche”, asegura. Ten paciencia, deja que enfríe bien antes de sacar la canela y la naranja, y tus torrijas lo notarán mucho al final.

En la elección del pan tenemos el segundo truco. Necesitamos, para esa cantidad de leche, unas 6 ó 7 rebanadas cortadas en diagonal y de un par de centímetros de ancho. “Las torrijas tradicionales se hacen con pan, no con brioche. Y si está duro del día anterior, mejor”, explica Fernández. A los expertos de DAP, y a la que escribe también, nos gusta usar pan tipo candeal porque el tipo de miga, pero siempre del día anterior porque el mejor pan para torrijas siempre será algo viejo. Si no tienes, no te agobies, usa una barra normal y corriente pero haz caso a Fernández y olvídate del pan de molde o el pan especial de torrijas de Mercadona. Pan de barra del día anterior.

Colocamos la leche fría en una bandeja y ponemos las rebanadas de pan en ella para que se empapen bien. El tiempo en el que las tendremos en la leche “depende mucho del pan” según el cocinero, así que ve dándole la vuelta a las rebanadas hasta que “empiecen a estar blanditas por el centro” como explica el experto. Cuando el pan esté empapado, batimos un par de huevos y ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén. En el momento en el que el aceite está caliente pasamos el pan mojado en leche por el huevo rebozándolo por ambos lados y freímos. Le damos la vuelta hasta que estén doradas y retiramos a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Solo nos queda espolvorear azúcar y canela sobre las torrijas y seguir el último de los trucos de Fernández: “necesitas dejar reposar las torrijas ya fritas en el sobrante de la leche. Quedarán más jugosas”. La leche que había sobrado de empapar las torrijas, está llena de sabor y le aportará un extra de jugosidad. “Déjalas ahí al menos media horita”, recomienda.

Una vez listas, ya puedes disfrutar de un postre maravilloso que con estos trucos, siempre te saldrá bien. Prometido.

Fotos | TikTok @vitycocina, Directo al Paladar

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