Dani García es un prestigioso chef español que, como todos, está pasando esta cuarentena en casa. Pero al igual que otros muchos chefs, aprovechan el impacto de las redes sociales para compartir recetas que están haciendo en casa.
Sumándose al #yococinoencasa, Dani García presenta desde su cocina recetas explicadas paso a paso que incluyen elaboraciones tradicionales como las croquetas, las torrijas o la tortilla de patata y que podemos ver en su cuenta de Instagram.
Platos como codornices a la brasa, verdinas con espinacas y salmón ahumado o clásicos como el arroz con leche o el pollo al ajillo son algunas de las recetas que ya recopilaron en Directo al Paladar de este chef. Incluso podemos hacer con un menú japonés completo que Dani García hizo paso a paso.
Además de recetas, el chef nos da trucos sobre por ejemplo cómo freír patatas (te adelantamos que el chef usa un cortador de patatas para conseguir que todas estén iguales). En esta ocasión, hemos recopilado para ti las recetas que Dani García ha compartido en cuenta de Instagram.
Croquetas de jamón ibérico y huevo
No es solo uno de los platos más versátiles que existen (podemos hacer croquetas de jamón, de queso, de bacalao, de gambas, de cocido, de espinacas y de un largo etcétera), sino que son mucho menos complicadas de lo que a primera vista puedan parecer.
En este caso Dani mezcla la leche con caldo de pollo, pero podríamos usar un caldo de jamón que potenciaría aún más su sabor. El truco de chef para conseguir unas croquetas de infarto es tiempo. Nos explica que es vital cocinar bien la harina (con cuidado de que no se queme) y después cocer bien la bechamel, así que no tengas prisa.
El huevo duro, y más concretamente su yema, nos aportarán una textura maravillosa, aumentando su cremosidad, tal y como nos explica en el vídeo el chef.
Si te cuesta dar forma a las croquetas tienes tres productos que pueden salvarte la vida: unas pinzas especiales, una manga pastelera o un cortador especial. Para empanarlas puedes usar por ejemplo un cedazo, o unas bandejas como las que usa Dani García.
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Merluza en salsa verde con chirlas
Otro gran clásico de la cocina que no puede ser más sencilla de hacer. La aprendió del gran Martín Berasategui cuando Dani García tenía 19 años, y nos explica que no usa un fumet de pescado para que el sabor de la merluza y las chirlas sea el que prevalezca.
Arroz de chuleta
No solo es sencillo de hacer, sino que es aromático, gustoso y un platazo para marcarte un arroz en casa este fin de semana. El truco para conseguir un gran aroma es mezclar azafrán, clavo y pimienta negra en una mezcla que hace el chef casi en proporciones iguales (un poco menos de azafrán, un 20%), y que le aporta ese color y aroma al plato.
Aunque Dani García usa una hermosa chuleta de ternera, se puede hacer con pollo, con presa de cerdo, con chuletitas de cordero o con cualquier otra pieza de carne que nos apetezca.
Aunque el chef usa una cazuela japonesa (Vermicular) para hacer la chuleta, podemos usar una sartén normal para cocinar la pieza de carne. Es importante para que el arroz quede bien que usemos una cazuela plana y con mucho diámetro, para que el caldo evapore bien.
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Nuggets de pollo
Para esta receta será necesario que tengas a mano una picadora. Aunque podríamos hacerlo a cuchillo, nunca quedará la misma textura que si usamos una picadora de carne o una trituradora de alimentos para hacer la masa de pollo que será el nugget.
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Para conseguir que la forma no se pierda lo congelaremos antes de rebozarlo en la tempura que explica el chef en el vídeo. El truco para una buena tempura es la temperatura, tal y como aprendió en Japón Dani García. Tanto la harina como el agua deben estar en la nevera y mover la mezcla lo menos posible para que no se caliente.
Flan casero
El mundo de los postres también se ve representado en la cuenta de Instagram de Dani García. En este caso lo hace con un tradicional flan de huevo que te llevará a la infancia con el primer bocado. Necesitarás moldes de flan y un termómetro para que la receta quede perfecta.
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Es importante que el caramelo lo hagamos en una sartén antiadherente y el chef hasta nos da un truco para limpiarla en el vídeo: ponla de nuevo al fuego con agua y ponlo a cocer hasta que el caramelo se despegue de las paredes.
Auténtica carbonara italiana
La cocina italiana es un must have en nuestras cocinas, tanto sus versiones dulces como el tiramisú, como los platos de pasta. Por eso esta receta de Dani García se ha convertido en una de nuestras favoritas para la cuarentena. Fácil, rápida y auténticamente italiana.
Podemos hacerlo con bacon, panceta o guanciale (que es la que se usa de forma tradicional tal y como nos explica el chef en el vídeo), y la pasta pueden ser espaguetis o tallarines.
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La hamburguesa de Dani García
El chef escoge un corte de carne jugoso y delicioso, la picaña, que con ayuda de nuevo de una picadora, pica directamente en casa. Como Dani García está haciendo su versión del Big Mac, prepara su propia salsa agripicante partiendo de una mayonesa.
Torrija de chocolate blanco y coco caramelizada
Esta adaptación de la torrija que sirve en su restaurante Bibo es tan maravillosa que no esperarás a la próxima Semana Santa para hacerla. En este caso Dani García utiliza un pan tipo brioche, algo dulce, para su torrija.
En este caso el líquido con el que empaparemos el pan es una mezcla de leche normal, nata y leche de coco a la que luego añadiremos chocolate blanco, así que el sabor está más que asegurado.
Como es una versión, en lugar de freírlas las caramelizaremos, pero en un caramelo de estilo toffee al que añadiremos mantequilla. Una auténtica fantasía perfecta para compartir en tu cuenta de Instagram con el hashtag #foodporn.
El mejor pollo asado de Dani García
El gran truco de Dani García para conseguir un pollo asado perfecto es comenzar con un buen marinado 24 horas antes, en este caso un marinado húmedo que explica con todo lujo de detalles en el vídeo.
Aunque Dani García lo prepara en barbacoa, puedes hacerlo en el horno a 180º aproximadamente durante una hora (horno caliente arriba y abajo y si tienes aire, con aire) en una bandeja. Si lo hacemos en el horno, primero lo pondremos 25 minutos por la parte de abajo y luego unos 35 por la parte de arriba.
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Ensalada César Express
Dani García aprendió a hacer esta particular ensalada césar en la Escuela de Hostelería de la Cónsula con huevo mollet. La clave es preparar una buena salsa césar, que este caso el chef prepara en frío (con el bol colocado sobre hielo).
Tortilla de patatas sin cebolla
Otra de las recetas que nos ha desgranado paso por paso y con muchos trucos es la de la tortilla de patatas, ese clásico de la cocina española que es perfecto si estamos iniciándonos en el mundo de la cocina.
El primer truco de Dani García es que todas las patatas tengan el mismo grosor, para lo que es muy práctica una mandolina. Después deberemos quitarle el almidón antes de freírlas en aceite de oliva, vital que lo sea para que quede perfecta.
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El segundo truco que nos devela el chef es que deja las patatas fritas y calientes en el huevo durante diez minutos antes de cuajar la tortilla. Consigue que la patata se empape del huevo y coja cuerpo y una textura maravillosa.
Sándwich Punk Club
Aunque nos encanta la receta tradicional, esta versión que incorpora una teja de queso es harina de otro costal. De nuevo resulta vital que usemos una buena sartén antiadherente que nos facilite el trabajo sobre todo con el queso (podemos hacernos con un juego de sartenes que nos sirvan para todo).
Cazuela de fideos guisados a la malagueña
Los guisos son un imprescindible en cualquier cocina, sobre todo si seguimos una alimentación saludable. El gran truco para dominarlos es siempre hacer un buen sofrito que de sabor al plato.
Para esta cazuela es importante tener un buen caldo y hacer un buen majado con almendra, pan, ajo, perejil y azafrán, además de usar un buen marisco.
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Mac and Cheese en diez minutos
Este plato americano de macarrones con queso es un caprichazo. Aunque Dani García utiliza gouda y emmental, puedes usar diferentes tipos de queso para sustituir el segundo, pero nunca prescindas del primero.
El truco es usar el mismo volumen de leche que de queso, para que sea una bechamel con mucho sabor. Además, él aporta un toque crujiente de queso encima, que le aporta un toque crunch delicioso.
Alitas de pollo extra crujientes
Terminamos con una receta de alitas de pollo al horno que tiene un truco especial, el aliño. Consiste en una mezcla de ajo en polvo, pimienta, sal, pimentón, chiles (o cayena en polvo) y maizena, que ayudará a que la piel quede extra crujiente.
Es importante usar una rejilla para que queden muy muy crujientes y entre aire durante el horneado, que será a 220 grados comenzando con la parte de la piel hacia abajo.
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Foto | Instagram @danigarcia7
