Tener en casa una buena despensa de conservas puede salvarte la noche. Ya sea con una cena inesperada, un picoteo rápido o unos aperitivos antes de la comida. Pero ahora las latas de conservas cobran aún más importancia en nuestras cocinas, porque el chef Dani García nos muestra cómo usarlas en platos más elaborados con siete recetas que dejarán a todos los comensales boquiabiertos.
El chef andaluz se ha convertido en uno de los mejores embajadores de las latas de conservas Albo, que se convierten en la forma más versátil para cocinar en sus fogones. Y con estas propuestas, también en los nuestros. Son todo ventajas, desde acortar el tiempo que dedicamos a la cocina hasta incorporar ingredientes diferentes que quizá, si no fuera por las conservas, no añadiríamos a nuestros platos.
Pulpo al olivo, causa limeña y hojas de acedera
Ingredientes
- 120 gramos de pulpo cocido en conserva.
- 70 gramos de causa limeña.
- 15 gramos de mahonesa de aceituna.
- Sal en escamas negra.
- Hojas de acedera.
El propio chef nos explicó en artículos anteriores las bondades que esta receta tiene en nuestra cocina. Para conseguirla solo tenemos que marcar el pulpo a la parrilla y decorarlo con el puré de causa limeña y puntos de mahonesa, como vemos en la imagen. Finalmente, el plato se corona con la sal y la acedera, que le da el efecto gourmet más sofisticado.
Para conseguir una buena causa limeña tenemos que mezclar puré de patata con base de ají y zumo de limón, para después reservar en frío. En cuanto a la mahonesa de aceitunas negras, es tan sencillo como añadir estos frutos a nuestra receta clásica de la salsa o seguir esta propuesta de Directo al Paladar.
Ensaladilla rusa con huevos de codorniz y atún
Ingredientes para una ración
- 220 gramos de ensaladilla rusa.
- 80 gramos de mahonesa.
- 1 regañá.
- 12 gramos de aceite arbequina.
- 0,2 gramos de sichimi togarashi.
- 1 gramo de chips ajo.
- 8 hojas de perejil frito.
- Sal en escamas.
- 6 huevos de codorniz fritos.
- 2 latas de atún en conserva.
Una de las especialidades de Dani García es la ensaladilla rusa y ha dejado claro que, aunque su receta parezca de lujo, los ingredientes son comunes y muy fáciles de encontrar. Directo al Paladar nos cuenta cómo hacer la mahonesa base y las chips ajo, que se encargan de dar todo el sabor a este plato. Para hacer la ensaladilla, el artista culinario utiliza 2,4 kilos de patatas parmentinas limpias y peladas, que cuece y machaca con varillas.
A continuación añade una lata de aceitunas verdes sin hueso sabor anchoa y su jugo, el huevo de codorniz cocido y 400 gramos de atún en conserva. Cuando la mezcla está terminada y templada se añade la mahonesa y la sal, para después conservar en frío. Se emplata añadiendo el resto de ingredientes por encima de forma ordenada y bonita.
Guaca edamame con burrata y atún
Ingredientes
- Aguacate.
- Cebolla.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Tomates.
- Jalapeños.
- Cilantro.
- Zumo de lima.
- Sal.
- Edamame cocido.
- Burrata.
- Polvo de alga nori.
- Hierbas frescas.
- Atún en conserva.
- Nachos.
Esta receta consiste en hacer un guacamole a la vieja usanza, machacando aguacates y añadiéndoles pico de gallo con cebolla, tomate y aceite, jalapeños y zumo de lima. Sin embargo, Dani García le da un toque más especial al coronarlo con edamames, hierbas, alga nori y una burrata fresca mezclada con atún, que combina a la perfección con la base de aguacate.
Salpicón de pulpo
Ingredientes
- Lata de pulpo en conserva.
- Medio pimiento rojo y medio pimiento verde.
- Media cebolla.
- Un tomate pequeño.
- Aceite de oliva.
- Un huevo.
- Mostaza de Dijón.
- Sal y pimienta.
El salpicón de este chef andaluz destaca por llevar poca mahonesa, que emulsiona con el aceite de la propia lata de pulpo y un poco de mostaza de Dijón. Esta receta es de las más sencillas de hacer en casa. Solo hay que mezclar el pulpo con las verduras picadas y los condimentos. Después se sirve con la mayonesa hecha por encima. ¡Bonus tip! Si haces el salpicón la noche anterior puedes separar el jugo con un colador y usarlo para hacer la mayonesa.
Anchoas con trufa
Ingredientes
- Una lata de anchoas en conserva.
- Trufa negra, al natural, en aceite o mezclada con mahonesa o mantequilla.
- Flor de sauco (opcional).
El plato estrella de Dani García que podemos comer en su restaurante Lobito de Mar ahora también se elabora en casa a partir de conservas. Un manjar de mar y montaña traducido a su versión low-cost. Para ello tenemos que elaborar mahonesa con trufa negra y presentarla junto a las anchoas en un plato bonito.
Tostas de anchoa, tomate y lardo
Ingredientes
- 5 tostas de pan de masa madre.
- 5 tomates maduros.
- 3 latas de anchoa en aceite de oliva virgen extra.
- Lardo.
- Cebollino picado
Rayamos el tomate con ayuda de un rayador y lo colocamos en un bol que aliñamos con aceite de oliva virgen extra y sal. Cuando la mezcla esté hecha se unta sobre la tosta con ayuda de una cuchara. A continuación colocamos las anchoas sobre el tomate. Para coronar el plato añadimos láminas de lardo que sudamos con ayuda de un soplete y terminamos con el cebollino picado por encima.
Tabulé de pulpo y yogur especiado
Ingredientes
- 200 gramos de yogur griego.
- Comino en polvo.
- Pimienta negra recién molida.
- Aceite arbequina.
- Sal.
- 250 gramos de cous cous cocido.
- 20 gramos de pimiento verde y rojo picado.
- 20 gramos de tomate picado.
- Perejil picado.
- Vinagre de Jerez.
- 5 latas de pulpo en aceite de oliva virgen extra.
- Hojas de perejil frescas.
El primer paso es crear la salsa, mezclando el yogur griego con el comino, la pimienta, el aceite y la sal y dejándolo reposar en un biberón hasta el momento de su uso. Después utilizamos un bol para combinar el cous cous con las verduras picadas, lo condimentamos al gusto y mezclamos con el pulpo. Para emplatarlo colocamos primero el yogur y sobre él la mezcla de tabulé y pulpo, coronándolo con unas horas de perejil.
Desde luego, no podemos decir que las latas de conservas no tengan futuro y posibilidades en nuestra despensa, mucho más allá de un aperitivo fácil. Es una forma ideal de incorporar nuevos ingredientes a nuestras recetas, especialmente pescados y mariscos como el pulpo, el atún o las anchoas. ¿Os apuntáis a probar estas ideas nacidas de la mente de Dani García?
Fotos | Directo al Paladar.
