Las cenas son ese momento del día en el que nos juntamos con nuestra familia y son un momento para compartir. Por eso nos gustan tanto estas quesadillas de calabacín y maíz que pueden formar parte de una perfecta cena mexicana.
Sí, en México hay mucho más que guacamole, y es posible que hacer una cena de inspiración mexicana en casa y de una forma facilísima. Te contamos cómo preparar una cena sana y de inspiración mexicana en menos de media hora.
Tal y como nos indican los expertos de Directo al Paladar esta receta de quesadillas de calabacín y maíz gana muchos (muchísimos) puntos si en lugar de mazorcas cocidas usamos mazorcas asadas en la barbacoa. Podemos asar alguna más en nuestro día de barbacoa-brunch (una tendencia que nos encanta) y con las que sobran, preparar esta receta.
Si no asamos en la barbacoa las mazorcas, evita usar maíz de lata y elige mejor mazorcas para cocer en casa o las que vienen cocidas, enteras y al vacío. Y un último apunte, aunque la receta original tiene jalapeños podemos usar guindillas, chile fresco o unas gotas de tabasco, e incluso, prescindir de ello si el picante no nos va demasiado.
Salteamos el calabacín salpimentado y cortado en brunoise (del tamaño del maíz) con un poquito de aceite durante un par de minutos y añadimos a la sartén antiadherente los granos de maíz (la receta marca los granos ya desgranados, no el peso de la mazorca entera). Picamos en juliana el jalapeño sin las semillas y el cilantro, y lo añadimos a la mezcla de la sartén, removiendo para mezclarlo bien.
Una vez mezclado, sacamos a un cuenco y añadimos el queso, mezclando bien. Rellenamos las tortillas de trigo y doblamos a la mitad, como si formáramos un calzone. Apretamos los bordes y colocamos en una sartén antiadherente y engrasada, aplastándolas ligeramente y dándolas la vuelta hasta que estén doradas y el queso se haya fundido.
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Cortamos en triángulos y servimos, acompañándolas por ejemplo de una salsa de yogur o de una salsa de tomate casera para acompañar. Una receta muy fácil para rellenar unas quesadillas. Puedes hacer noche mexicana completa, preparar guacamole y totopos y otras como esta receta de quesadillas de beicon, tomate y espinacas del vídeo.
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Fotos | Directo al paladar
