Los mejores baristas siempre dejan la tapa abierta cuando hacen café en la cafetera italiana. Consigue que sea más sabroso

Con este truco para la moka tradicional conseguimos un café digno de la mejor cafetería del mundo y sin perder aroma

Por Que Dejar La Tapa Abierta Al Hacer El Cafe En La Cafetera Italiana 1
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Por mucho que las cafeteras semiautomáticas se lleven y que veamos en Instagram a influencers haciéndose el café de la mañana en una máquina fancy que cuesta 600 euros, la cafetera italiana continúa siendo una opción económica y maravillosa para hacernos un café en casa. Siempre que sepamos cómo hacerlo. En mis últimas vacaciones visité Italia y me dieron algunas claves para que el café hecho en la moka de toda la vida fuera espectacular.

Entre sus trucos, además de una correcta limpieza o no prensar el café en el embudo, estaba no excedernos con la temperatura a la que ponemos la cafetera en el fuego y un truco de barista que incorporé en mi día a día sin darme ni cuenta de que era clave para mi café: no cerrar la tapa de la cafetera. Este truco de los baristas profesionales de dejar la tapa abierta, consigue que nuestro café no tenga un regusto amargo de más.

Dejar la tapa abierta en la cafetera italiana

Aunque haya gente que no le guste dejarla levantada como en la imagen, alegando que se pierde aroma, lo cierto es que no existe una pérdida significativa y los beneficios que aporta dejarla abierta son mucho mayores. Como explican los expertos Sébastien Racineux y Chung-Leng Tran en su libro ‘El arte del café’, dejar la tapa abierta cuando el café está en el fuego, nos permite tener mayor control de la extracción en la fase más crítica del proceso.

La cafetera italiana, por su manera de extraer el café, tiende a sacar algunas notas amargas debido a que alcanza unas temperaturas mucho más elevadas. De ahí la recomendación de la que te hablábamos antes de no poner la cafetera a gran temperatura, sino más bien a fuego bajo para que no se caliente tanto el recipiente. Es necesario dejar la tapa abierta para vigilar la salida del café en todo momento.

Por Que Dejar La Tapa Abierta Al Hacer El Cafe En La Cafetera Italiana

Una vez empiece a salir el café, y tal y como indican los expertos, es conveniente bajar aún más la temperatura del fuego y evitar que salpique. El café debería tardar un minuto en total en salir y nunca a borbotones. Una vez que empieza el gorgoteo o a salpicar, hay que bajar la tapa y retirar la cafetera del fuego. Hay que intentar parar la extracción rápidamente, para lo que en Animal Coffee nos aconsejan enfriar la base bajo el chorro del grifo. De esta forma el café que ya ha salido no seguirá calentándose y mantendrá el aroma y el gusto intactos. Antes de tomarlo, removemos el café en la cafetera para homogeneizar y servimos inmediatamente. Un café digno de la mejor cafetería de España, pero en casa.

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Fotos | Anabel Palomares (Trendencias), Giulia Bertelli en Unsplash

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