María Yuste
Editor SeniorLos mejores trucos de cocina son los que cambian por completo aquellos pasos que la mayoría damos por hecho. Es lo que ocurre con uno de los últimos consejos compartidos por Pablo Cadavid, cocinero y propietario del restaurante La Yerbita, en Cantabria, que ha explicado en un vídeo un pequeño cambio de técnica que, según él, utilizan muchos profesionales al cocinar carne o pescado.
El truco consiste en algo tan simple como cambiar el orden habitual al echar el aceite. En lugar de ponerlo directamente en la sartén, el chef propone aplicarlo sobre el alimento. Tal y como explica en el vídeo: "Un truco que hacemos los cocineros profesionales es, en vez de echar aceite en la sartén para marcar el producto, lo echamos en una bandeja aparte y untamos el producto con aceite".
El objetivo es, además de controlar mejor la cantidad de grasa, evitar que el aceite se degrade al calentarse durante demasiado tiempo en la sartén. "Así no queda ningún aceite sobrante en la sartén, que hace que se nos queme", tal y como añade el propio Cadavid.
@pablo_cadavid_chef 💡 ¿Vas a freír algo? No llenes la sartén de aceite. Uno de los trucos más útiles que me enseñaron en cocina: no pongas el aceite en la sartén… échalo sobre el producto. Así controlas la cantidad exacta, evitas que se queme el resto y el sabor se queda donde tiene que estar. 🔥 Freír bien no es solo temperatura, también es intención. 🎯 Guarda este tip y empieza a cocinar como un chef. #consejosdecocina #chefprivado #trucosdecocina #sarténaceroinoxidable
♬ sonido original - Pablo Cadavid | Chef
La técnica se utiliza sobre todo para marcar o sellar carnes y pescados, es decir, dorar su superficie a fuego fuerte para que se forme la costra sabrosa que caracteriza dicho tipo de preparaciones. Ese color tostado y el aroma intenso que se obtiene se deben a la reacción de Maillard, un proceso químico que ocurre cuando proteínas y azúcares reaccionan con el calor.
Para conseguirlo en casa basta con impregnar ligeramente la pieza con aceite y colocarla después en una sartén muy caliente, pero sin aceite añadido. De esta forma, se reduce el exceso de grasa en la superficie de cocinado y se evita que el aceite sobrante se queme antes de que el alimento empiece a dorarse.
Eso sí, este truco no sirve para frituras, donde el aceite es el medio de cocción, sino que es aplicable únicamente para cocinar a la plancha o marcar alimentos. Un pequeño y simple cambio de hábito que marca una gran diferencia en el resultado final.
Foto de portada | @pablo_cadavid_chef y Frank Zhang
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