Anabel Palomares
EditorHartarnos de comer polvorones y turrones, comprar regalos pensando en las personas que queremos, divertirnos en las cenas de empresa, visitar mercadillos, ver películas navideñas en familia, decorar la casa… La Navidad es para muchas personas un momento muy especial del año lleno de recuerdos. También lo es para los famosos que, como Isabel Preysler, celebran por todo lo alto las cenas de Navidad.
La modelo y presentadora de televisión Nieves Álvarez, recordaba sus navidades con mucho cariño en Vanitatis. "Lo que más me gustaba era decorar la mesa de Nochebuena con mis tías, que cuidaban hasta el más mínimo detalle”, aseguraba. Cualquiera puede decorar una mesa de Navidad fácilmente con pequeños detalles (y siguiendo los consejos de experto de Decosfera), y Álvarez evocaba como su familia colocaba los cubiertos, elegía una mantelería bonita, sacaba la cristalería y creaba centros de mesa con bolas de colores. “Para mí, ese momento estético era muy emocionante”, afirmaba.
Como también lo era lo que se comía de forma tradicional en su casa. Para la cena, siempre había una receta, “el caldo de ave que preparaba mi madre (una absoluta delicia gourmet) que tanto me gustaba”, rememora. El consomé navideño es una de esas recetas tradicionales que nunca falla. En el caso de Álvarez, su madre lo preparaba con ave pero, como nos cuentan los expertos en gastronomía de Directo al Paladar (DAP), la receta tradicional es un caldo de carne con verduras, huesos de jamón y de rodilla de vacuno, y con carne de y de ave. “El resultado se puede utilizar para hacer la clásica sopa de galets de Cataluña y otras variaciones de sopas de Navidad, o para reducir haciendo el consomé navideño”, explicaban.
Cómo hacer un consomé navideño en casa
El truco para empezar este caldo es hacerlo desde agua fría, poniendo en tres litros de agua fría (conseguiremos luego un consomé para unas ocho personas) los huesos (uno de jamón, otro de vacuno y un par de huesos de espinazo salado), junto a medio kilo de morcillo, medio kilo de gallina y unos 300 gramos de falda de ternera. También echaremos dos puerros, una zanahoria y una patata y pondremos la tapa a la cacerola hasta que comience a hervir. Una vez lo haga, bajaremos el fuego y dejaremos cocer el caldo a fuego muy lento y sin tapar. De esta manera el caldo no quedará turbio sino transparente como nos explican en DAP.
Al principio, los huesos y las carnes soltarán espuma e impurezas que quitaremos con un caldo y con calma. Y dejaremos cocer sin prisa y muy suave. Tan suave que el caldo apenas tiene que burbujear, manteniéndose así durante dos horas. En este caso la prisa no sirve y los expertos desaconsejan que se haga en una olla normal y no exprés, para evitar que quede turbio y tengamos que clarificarlo después.
Una vez que el caldo haya cocido esas dos horas, quitamos las verduras, los huesos y las carnes, pasamos el caldo por un colador muy fino o una estameña para quitar cualquier impureza. Para poder quitar bien la grasa sobrante, vamos a dejar que se enfríe. Así la grasa se quedará arriba, en la superficie, y podremos quitarla fácilmente. Solo queda reducir el caldo en un cazo hasta que se quede en la mitad de su volumen y rectificar de sal. Y listo, ya tienes un caldo de Navidad ideal.
En Navidad no pueden faltar los dulces tradicionales navideños para que la celebración sea redonda, y Álvarez asegura que en las suyas, “después de cenar, las hojaldrinas y los polvorones de postre de los que siempre quería más y más". Y si no sabes cómo completar tu propuesta navideña, te dejamos algunas ideas. Vas a encontrar desde entrantes y aperitivos para Navidad, pasando por alguna receta de mariscos y por supuesto, recetas de pescados y de carnes.
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Fotos | Instagram Nieves Álvarez
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