Anabel Palomares
EditorJulia Chaves nació en Saceruela, un pequeño pueblo de Ciudad Real, pero ahora vive en Barcelona. Te hablo de ella porque es una de las cocineras que ha conquistado las redes sociales sin ser chef, siendo cocinera de su casa. Esta carismática señora nacida en 1939 nos ha robado el cora, no solo por su desparpajo, sino porque sus trucos son prácticos y cualquiera puede hacerlos. En una entrevista a La Vanguardia, confesaba cómo hace su tortilla de patatas, y lo curioso es que mi abuela lo hacía igual que ella.
Independientemente de que sea con cebolla o sin ella (Dabiz Muñón te dirá que sin cebolla y Karlos Arguiñano te dirá con ella), Julia siempre fríe las patatas en una sartén con bien de aceite y asegura que prefiere que lleve cebolla. Podríamos hacer las patatas al microondas, pero la receta más tradicional y clásica es fritas. Lo primero que hace es pelar y picar las patatas y las cebollas, para luego lavar ambas. “No sé si es bueno o malo, pero siempre las lavo. La cebolla, la pelo y le quito la cáscara fea y la pongo debajo del grifo”, explicaba.
Para que la patata y la cebolla se integren bien luego al cocinarlas, pica la cebolla pequeñita y fríe todo junto en una sartén con aceite de oliva, patata y cebolla a la vez. Julia no tiene prisa cocinando. “Lo pongo todo junto y se va haciendo despacio”, afirma, y luego da el truco que también seguía mi abuela y que hace mi madre: cuando la patata empieza a estar blandita “con la cuchara de palo la voy moviendo y picoteando y así voy deshaciendo la patata”.
Una vez bien frita, la escurre usando un colador para que no haya un exceso de aceite. “Tiro las patatas al colador, y debajo pongo un platito para que se vaya todo el aceite, que me vale para otra cosa; no lo tiro”, afirma. Desperdicio cero con Julia. Mientras se escurre la patata, va batiendo los huevos. En su cuenta de Instagram daba una proporción aproximada de huevo y patatas, cinco huevos por tres patatas grandes, pero es mejor ir calculando sobre la marcha porque hay patatas que tienen más agua y menguan más al freír, o huevos que son más pequeños.
Como asegura en Instagram, “a mí me gusta jugosita” pero cuando le da la vuelta con ayuda del plato, baja el fuego para que se haga por dentro, “la tengo unos minutillos con el fuego muy bajito para que se haga por dentro”. Con los trucos de Julia te quedará una tortilla de patatas jugosa y con un sabor tradicional, de los de toda la vida.
Fotos | Instagram @soylayayajulia
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