María Yuste
Editor SeniorLa coliflor puede no tener nada que ver con esas verduras cocidas sin gracia con las que la asociamos desde la infancia. Solo hay que saber cocinarla para que se convierta en uno de los mejores platos de la mesa. Y esta receta de la chef francesa Stéphanie Le Quellec, con dos estrellas Michelin, es la prueba definitiva.
Su propuesta consiste en llevar la clásica pasta italiana "cacio e pepe" al terreno vegetal. Es decir: cambiar los espaguetis por la coliflor y conservar la magia de una salsa cremosa donde los protagonistas son el queso y la pimienta negra. El resultado es elegante, sabroso y bastante más ligero que la típica coliflor gratinada con bechamel.
Además, tiene ese giro francés que marca la diferencia gracias a la nata líquida y la mantequilla salada (o semisalada), dos ingredientes que vuelven la receta especialmente untuosa.
Lo primero es derretir la mantequilla en una sartén grande. Cuando esté lista, colocamos la coliflor entera dentro y vamos bañándola con la grasa mientras se dora ligeramente por fuera. Sí, has entendido bien: no hay que trocearla sino que se cocina entera para que quede jugosa y luzca espectacular al servir.
Después, pasamos la coliflor al horno, precalentado a 170 grados, y la asamos durante unos 45 minutos. Mientras tanto, vamos preparando la salsa. Para ello, mezclamos en un cazo el caldo y la nata líquida y añadimos la pimienta negra tostada y molida.
Cocinamos a fuego suave y dejamos reducir la salsa aproximadamente una cuarta parte. Ese será el momento de incorporar el queso rallado y remover bien hasta conseguir una mezcla homogénea y bien emulsionada.
Para servir, colocamos una base generosa de la salsa en una fuente, ponemos encima la coliflor recién asada y cubrimos con un poco más de salsa por encima. Terminamos con una hojas de rúcula fresca y más queso rallado.
El resultado es uno de esos platos que parecen de restaurante caro, pero que se hacen en casa sin ninguna dificultad y por casi nada de dinero. Y, de paso, se logra algo todavía más difícil como que todo el mundo quiera repetir coliflor.
Foto de portada | @steflequellec
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