Nacho Viñau
EditorEn España el desayuno con pan es una costumbre casi identitaria: tostadas con tomate, mantequilla o mermelada forman parte del ritual matinal de millones, como alternativa al típico café con leche acompañado de bollería. Sin embargo, esa tradición podría no ser tan inocua como parece, al menos para una parte de la población. El endocrino Francisco Rosero lleva tiempo poniendo el foco en cómo determinados alimentos influyen en nuestro metabolismo, especialmente cuando se consumen justo al despertar.
Rosero explica que después de varias horas de ayuno nocturno el organismo se encuentra en una situación metabólica particular. Los niveles de insulina están bajos y el cuerpo debería usar las reservas de grasa de manera más eficiente. Saltar ese estado con un alimento que dispara la glucosa puede tener consecuencias significativas para quienes ya presentan alteraciones metabólicas.
Por qué el pan al despertar genera debate
Según Rosero, la costumbre de romper el ayuno con pan (sea blanco o de masa madre) no es una práctica saludable para todos. En sus redes sociales, este endocrino afirma con firmeza: "Tomar pan en el desayuno es la peor forma de romper el ayuno".
Este profesional explica que este alimento provoca un aumento rápido de los niveles de glucosa en sangre y, como consecuencia, una respuesta insulínica elevada. Este pico puede dificultar la quema natural de grasa y favorecer el almacenamiento de energía en forma de tejido adiposo. Entre quienes ya tienen resistencia a la insulina, obesidad, diabetes tipo 2 o hígado graso, Rosero advierte que este impacto glucémico puede ser especialmente perjudicial.
En uno de sus mensajes en Instagram, el endocrino sintetiza este riesgo con palabras directas: “es la peor forma de romper el ayuno”, refiriéndose al pan como un alimento que, por su composición, puede desestabilizar la respuesta metabólica justo cuando el cuerpo debería activar otros mecanismos de utilización de energía.
El valor nutricional y alternativas recomendadas
Además de su efecto sobre glucosa e insulina, Rosero subraya que el pan tiene un valor nutricional limitado, sobre todo si se trata de pan blanco o altamente procesado. Incluso variantes como el pan de masa madre, que algunos consideran más saludables, no ofrecen ventajas suficientes para compensar su impacto glucémico en personas con problemas metabólicos.
En sus publicaciones, también deja claro que “aunque la masa madre puede parecer más saludable, las diferencias nutricionales son mínimas” cuando se trata de controlar picos de azúcar tras el ayuno.
Para quienes necesitan empezar el día cuidando su metabolismo, propone opciones alternativas que aporten proteínas, grasas saludables y fibra desde primera hora. Alimentos como huevos, aguacate, frutos secos o yogur natural sin azúcar ayudan a mantener la glucosa estable y proporcionan una sensación de saciedad más duradera.
Fotografías | Freepik, @endrocrinorosero, jcomp para Freepik
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