Anabel Palomares
EditorAriadna Jordà es nutricionista especializada en alimentación vegetal y rendimiento. El enfoque de su trabajo se basa en la ciencia, y está empeñada en hacer entender al mundo que una dieta vegetal puede mejorar la salud y la longevidad. Un claro ejemplo está en las zonas azules cuyas dietas tienen un patrón predominantemente vegetal, con legumbres, cereales integrales, verduras, frutas y frutos secos. En la península de Nicoya, en Costa Rica, por ejemplo, comen a diario frijoles, frutas y verduras frescas y maíz.
La nutricionista acaba de publicar recientemente ‘La alimentación que nos salvará’ y en una entrevista aseguraba que no recomienda la dieta cetogénica, que se basa en eliminar los hidratos de carbono. “Salvo que la persona tenga epilepsia refractaria, en la que se ha observado que puede ayudar a reducir los episodios de crisis, no tiene sentido aplicar esta dieta. Es muy restrictiva”. También se ha estudiado en diabetes tipo 2, obesidad y síndrome ovárico metabólico poliendocrino, y aunque puede producir beneficios en algunas personas, sobre todo a corto plazo, no es para todos.
Dice Jordà que los hidratos de carbono son importantes para un buen funcionamiento de nuestro cuerpo y para nuestro rendimiento, sobre todo en las mujeres. “En nosotras, un déficit de carbohidratos podría provocar problemas hormonales y del ciclo menstrual”. aunque en mujeres deportistas, el riesgo hormonal depende principalmente de la disponibilidad energética global, y no únicamente de la cantidad de carbohidratos, estos suponen una importante fuente de energía que como explica la nutricionista, “suele estar en grupos de alimentos que van acompañados de vitaminas y minerales, como es el caso de la fruta o de las legumbres”.
Una dieta restrictiva, como la cetogénica, puede comprometer la salud hormonal, pero no porque sea baja en carbohidratos, sino porque tiene una baja disponibilidad energética. Es decir, el cuerpo recibe menos energía de la que necesita para mantener el gasto diario, el ejercicio y las funciones fisiológicas.
También habla de la creencia de que la carne ha permitido al ser humano evolucionar como especie es una falacia. “Lo que dicen los estudios es que lo que realmente nos permitió dar un salto cualitativo en cuanto a la capacidad de absorber nutrientes y de mejorar nuestra salud fue la capacidad de cocinar y no tanto el hecho de comer carne”.
@ariadnajorda 👉🏻 Día 17 convenciéndote de que dejar de comer animales es buena idea ¿Te suena Kilian Jornet? Hace más de una década que sigue una alimentación basada en plantas —excluyendo carne y pescado— y aunque no sabemos su consumo exacto de lácteos o huevos, su dieta es mayoritariamente vegetal. 🌱 Y aunque no soy fan de hablar de casos aislados no es una excepción, la ciencia respalda este enfoque. 📈 Las dietas basadas en plantas pueden mejorar el VO₂ máx, acelerar la recuperación y reducir la inflamación tras entrenamientos intensos. Una revisión reciente concluyó que las dietas vegetales favorecen el rendimiento en deportes de resistencia gracias a su mayor aporte de carbohidratos y antioxidantes. Otros estudios destacan que reducen los marcadores inflamatorios (IL-6, PCR) y mejoran la función endotelial, optimizando la circulación y el transporte de oxígeno. 🍃 Los mecanismos son claros: Más carbohidratos complejos → más glucógeno muscular. Más antioxidantes y nitratos naturales (como los de la remolacha) → menos estrés oxidativo y mejor recuperación. Menos grasa saturada y colesterol → arterias más flexibles y mayor flujo sanguíneo. En resumen: una alimentación vegetal bien planificada no solo es compatible con el alto rendimiento, puede potenciarlo. 📚 Fuentes: Polakowska et al., 2025 – Plant-Based Diets and Athletic Performance Craddock et al., 2020 – Plant-Based Eating Patterns and Endurance Performance Barnard et al., 2019 – Plant-Based Diets for Cardiovascular Safety and Performance in Endurance Sports #rendimientodeportivo #plantbased #veganathlete #nutricionista #veganuari2026
♬ sonido original - Ari | Nutricionista 🌱
Aunque el ser humano es omnívoro, eso no significa que tengamos que comer carne sí o sí. “La definición de ser omnívoro es que tienes la capacidad de digerir tanto alimentos de origen vegetal como de origen animal”, explica Jordà, y añade que los estudios científicos dicen que los que consumen más productos de origen vegetal “se ven más beneficiados en cuanto a enfermedades no transmisibles como el cáncer, la diabetes tipo 2, las patologías cardiovasculares o, incluso, la longevidad”.
La dieta vegana es una alimentación que tiene más fibra que la omnívora, y eso alimenta nuestra microbiota lo que promueve según la experta una “menor inflamación, protege de ciertas enfermedades y mejora el sistema inmunitario”. Y aunque algunos piensan que las dietas veganas provocan déficits nutricionales, la alimentación vegetal sólo es deficitaria en vitamina B12. Es el único micronutriente del que hay que suplementarse siempre que llevamos una dieta vegana.
Quizá este sea el momento de reducir el consumo de proteína animal y aumentar el consumo de origen vegetal aunque, eso sí, siempre bajo supervisión de un profesional que se asegure de que es tan completa como lo sería una con carne.
Nota: algunos de los enlaces de este artículo son afiliados y pueden reportar un beneficio a Trendencias.
Fotos | Max Bender en Unsplash, Instagram @ariadnajorda
Ver 0 comentarios