El trucazo de chef para preparar el puré de patatas perfecto y mucho más cremoso: "queda con una pintaza tremenda"

Hay platos que parecen imposibles de estropear… hasta que los haces tú. El puré de patatas, por ejemplo. No puede ser que me pase solo a mí que me creo que basta con hervir, aplastar y listo. Sin embargo,  conseguir esa textura cremosa que ha de tener este plato que esconde más truco del que parece.

Pablo Fernández, más conocido en redes como El Ingeniero Cocinero (@ingecocinero), ha explicado cómo preparar el puré perfecto, y la verdad es que su método no puede ser más sencillo a pesar de tener mucho de químico. La clave está en hervir las patatas con piel durante unos 25 ó 30 minutos. De este modo, el almidón (o “fécula”) no se pierde, que es justamente lo que consigue que se obtenga esa textura sedosa y cero grumosa que todos buscamos en este puré.

Sergio Kian

Una vez cocidas, ya podemos pelarlas y trocearlas antes de triturarlas. A continuación, entran en juego el resto de ingredientes: mantequilla, leche y un chorrito de aceite de oliva. Según el experto, hay que ir añadiéndolos poco a poco, mientras batimos, hasta que el puré quede con una textura tan cremosa que casi se derrita. Por último, le damos un toque de sal y pimienta y ya podemos servir.

El resultado, según describe el propio Fernández, debería ser “cremoso y líquido”, con “una pintaza tremenda”. Y no le falta razón. Un plato tan sencillo como reconfortante que demuestra que, a veces, cocinar bien no es cuestión de grandilocuencias sino de no pelar las patatas antes de tiempo.

Foto de portada | Gio Bartlett

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