No cabe duda de que la tortilla de patata y el jamón ibérico son dos de los cinco manjares más importantes de la gastronomía española. Quedó claro en el Madrid Fusión de hace unos años, cuando algunos cocineros prepararon en directo su propia receta de tortilla. Así es como conocimos la tortilla vaga o tortilla a la que no hay que darle la vuelta, de el gran Sacha Hormaechea. Es tan fácil y rápida de hacer que hasta un extranjero podría hacerla. No obstante, a pesar de su sencillez mantiene el delicioso sabor y esencia de las tortillas de toda la vida. Además, es muy jugosa debido a que solo se cuaja por abajo.
La primera parte de la receta es hacer chips de patata o patatas chips caseras. Para ello, cortamos las patatas con una mandolina, habiéndolas lavado y secado bien. Después, las freímos en aceite de oliva bien caliente hasta que queden crujientes.
En un bol grande, batimos los huevos y después incorporamos las patatas. Añadimos un pellizco de sal y ya tendríamos la mezcla lista para hacer nuestra tortilla en la sartén. Como ya hemos apuntado, lo que hace diferente a esta tortilla es que se cuaja solo por un lado, quedando la parte superior cruda y jugosa.
De este modo, una vez que la tortilla ya se deslice por la superficie de la sartén al moverla de forma circular, sabremos que está en su punto. A partir de este momento, podremos dejar que se cocine hasta que la cantidad de huevo batido crudo que haya en la parte superior sea la más apetecible según el gusto.
Deslizamos la tortilla al plato en el que la vayamos a servir y terminamos decorando con los ingredientes opcionales. Es una receta perfecta para resolver rápido y fácil una cena nutritiva y proteica. Además, podemos rematar acompañándola de una ensalada de lechuga y tomate o con cualquier otra que nos guste..
Fotos | Directo al paladar
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