La receta más sencilla y ligera para cuando solo te quedan berenjenas para cenar y no quieres añadir carne

Para la hora de la cena, la berenjena es un ingrediente muy socorrido y nutritivo. Además de tener una gran cantidad de agua, vitaminas, minerales y fibra, es una de las verduras que mejor se digiere y ayuda a reducir los problemas asociados con el tránsito intestinal. Se trata de un ingrediente noble y versátil que hace que una berenjena rellena de arroz y verduras sea un clásico que no falla. Sobre todo, cuando a la mesa se sienta un vegetariano.

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Con dos ingredientes de base: una berenjena y una porción de arroz integral, podemos conseguir una cena espectacular. No obstante, el cereal se puede reemplazar por quinoa, mijo, sarraceno o trigo bulgur. En cualquier caso, en menos de 40 minutos, el plato estará listo para servir y compartir. No requiere mucha complejidad y la berenjena será la principal protagonista.

El secreto para acortar el tiempo de preparación se encuentra en la precocción de la verdura en el microondas. Para ello, tenemos que lavar la pieza y partir por la mitad a lo largo. Después, cocemos entre platos en el microondas a una temperatura media por 5 minutos. Luego, con cuidado de no quemarnos los dedos, retiramos la pulpa de la berenjena. Eso sí, no descartamos su interior, ya que será parte del relleno junto a las verduras doradas y la porción de arroz integral.

Para una versión más exótica, podemos condimentar con curry en polvo o bien pimentón ahumado para un resultado picante. Una vez listo el relleno, tomamos la berenjena ahuecada y, con ayuda de una cuchara, rellenamos hasta el tope. De forma opcional y para un acabado delicioso, se puede añadir un extra de queso mozzarella por encima y gratinar en el horno. En la mesa, se puede acompañar con una ensalada fresca de espinaca y una porción de pan artesanal.