Solemos asociar las legumbres a los guisos de cuchara y a los días de frío. No obstante, cuando llega el calor, las podemos seguir incorporando a nuestros menús. Un buen ejemplo es esta clásica ensalada de garbanzos con tomate y ventresca de atún. Otra buena manera de hacerlo es esta receta de garbanzos a la vinagreta. Un plato completo que es una alternativa refrescante y una forma más ligera de comer legumbres que el cuchareo. En esta ocasión la legumbre escogida ha sido el garbanzo, aunque se puede hacer igualmente con lentejas, alubias, habas o una mezcla de tus legumbres favoritas.
En primer lugar, remojamos los garbanzos en un recipiente con abundante agua durante un mínimo de ocho horas. Lo ideal es ponerlos la noche anterior. A la mañana siguiente, llenamos una olla con abundante agua; la hoja de laurel; la mitad de la cebolla y un hueso de jamón (opcional).
Cuando el agua arranque a hervir, añadimos los garbanzos (escurridos y lavados). Dejamos cocer a fuego suave, retirando las impurezas y la espuma que generan, hasta que estén tiernos. El tiempo depende del tipo de garbanzo y de lo viejo que sea.
Mientras tanto, preparamos la vinagreta. Cocemos el huevo durante 12 minutos en un cacito con abundante agua, lo refrescamos y lo pelamos. Retiramos la yema y la chafamos en un bol junto con el aceite y el vinagre.
Picamos finamente la otra mitad de la cebolla, el tomate, el diente de ajo y las hojas de perejil. Agregamos al bol junto con las alcaparras y un poco de sal y pimienta negra molida. Mezclamos con los garbanzos cocidos y servimos con la clara de huevo picada/rallada por encima, una pizca de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Ensaladera Spinwash El Corte Inglés
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