Esta receta de dorada al limón es sorprendentemente fácil para lo deliciosa que está. Se trata de un sencillo plato de pescado de Karlos Arguiñano que se puede reproducir perfectamente en casa. Está listo en menos de 30 minutos y con un sabor y textura inolvidable. Si quieres un adelanto, recuerda mucho al lenguado al burro limón, por esa combinación de mantequilla, perejil y limón con los que se hace la salsa.
En primer lugar, cortamos los puerros en trozos de unos cinco centímetros y los picamos en juliana. Hacemos la misma operación con la cebolla. En una sartén amplia, ponemos tres cucharadas soperas de aceite de oliva y empezamos a pochar la cebolla a fuego lento. Cuando esté blandita, agregamos la juliana de puerro y mezclamos bien cocinando durante 5 minutos. Apagamos el fuego.
Podemos pedirle al pescadero que nos saque los lomos de las doradas o sacarlos nosotros con un cuchillo afilado. Extendemos la cama de puerro y cebolla sobre una bandeja apta para horno y ponemos encima los filetes de dorada, con la piel hacia abajo. Sazonamos al gusto y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Horneamos cinco minutos a 220ºC.
Mientras se hace el pescado, fundimos la mantequilla en una sartén, agregamos el perejil picado y el zumo de limón y mezclamos bien. Al sacar del horno, echamos esta mezcla sobre los filetes de las doradas y llevamos a la mesa inmediatamente.
Tabla de cortar para encimera El Corte Inglés
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