Esta estupenda receta de bacalao con patatas al horno se prepara en una rustidera sin manchar nada más. Además, se corona con unos chips de ajo crujientes y es un plato muy sabroso que puede servirse como único o después de una sopa de pescado y marisco. Es muy fácil de hacer ya que basta con preparar las patatas en el horno y, cuando casi las tenemos, meter las tajadas de pescado para que se cocinen encima. El resultado es un bacalao muy jugoso, que se deshace en lascas, con una guarnición estupenda que gusta a todo el mundo.
Primero cortamos el lomo de bacalao en tajadas de unos 120-150 g, si usamos bacalao fresco. En el caso de que sea desalado, no necesitaremos sazonarlo después. Reservamos. Pelamos y picamos las patatas en rodajas y las disponemos en una fuente de horno o rustidera. Salpimentamos, agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva y mezclamos bien. Opcionalmente, podemos añadir una cebolla cortada en juliana fina.
A continuación, echamos un chorreón de vino blanco y horneamos en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos, hasta que las patatas comiencen a tomar color dorado. Añadimos las tajadas de bacalao con la piel hacia abajo, colocándolas en la fuente de hornear sobre las patatas.
Subimos la temperatura a 190ºC y dejamos durante cinco minutos, que aprovechamos para hacer la ajada o refrito. Picamos los dientes de ajo en filetes y los freímos en una sartén con aceite de oliva, esperando a que se doren. Cuando esto suceda, apagamos el fuego, retiramos casi todo el aceite dejando una cucharada, aproximadamente y echamos todo sobre las tajadas de bacalao.
Espolvoreamos con pimienta y dejamos que el pescado se termine de hacer durante otros cinco minutos. Sacamos las tajadas, las reservamos y servimos las patatas en una fuente, colocando las tajadas encima y decoramos con brotes verdes. Llevamos a la mesa inmediatamente.
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