Mi ensalada favorita no tiene lechuga ni tomate, pero es la forma perfecta de seguir comiendo legumbres cuando llega el calor

Las ensaladas son para el verano pero puede que tanta lechuga te haga sentir que tienes cara de cabra o de vaca. Me pasa. Me canso de comer cada día lechuga y tomate, especialmente la primera. Por suerte hay recetas frescas y deliciosas de ensalada que podemos hacer sin usar ni lo uno ni lo otros, como esta ensalada de alubias con toque mexicano que está buenísima, es saciante y muy fácil de hacer.

Si eres de esas personas que compra los huevos cocidos (no te juzgo, puede que no tengas tiempo ni para cocerte un huevo en casa), ni siquiera tendrás que encender el fuego porque será lo único que se cocinará hoy. Lo demás es cortar y mezclar, así que empezamos por cocer los huevos. Añádelos al agua con sal de uno en uno cuando el agua esté hirviendo y recién sacados de la nevera, para que luego se pelen bien, y déjalos 10 minutos. Los expertos de DAP nos recomiendan pasarlos luego a un bol de agua helada para romper la cocción.

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Lavamos las alubias cocidas de bote, que pueden ser rojas, pero también frijoles o alubias negras, o las alubias blancas más clásicas. Mientras se escurren, picamos en pequeños cuadraditos media cebolla morada, medio pimiento rojo y medio verde y un aguacate maduro. Miguel Ayuso, director de DAP y autor de esta receta tan original, añade una tortilla de trigo que aporta un toque diferente, pero no es imprescindible este paso, aunque sí tremendamente divertido. Solo tienes que pasarla por la plancha durante unos minutos para que se tueste, en una sartén bien caliente, y dejarla enfriar antes de cortarla.

En un bol añadimos las alubias, las verduras picadas, el aguacate y un bote pequeño de maíz dulce escurrido. Añadimos el huevo cocido y picado y queso rallado al gusto que puede ser cheddar, gouda o una mezcla de cuatro quesos. Cortamos la tortilla tostada que ya estará fría, y picamos bien cilantro al gusto que va a darle un toque refrescante.

Toca aliñar la ensalada y en este caso y, como queremos que tenga un toque mexicano, añadimos zumo de lima, el cilantro, aceite de oliva y un chorrito de salsa picante tipo Tabasco. Si quieres llevártela a la oficina o te la vas a comer al día siguiente, no añadas la tortilla tostada para que no se quede blandurria, y llévatela aparte u omite ese ingrediente. Está muy rica de un día para otro y es una receta ideal para tupper.

Fotos | DAP

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