Martín Berasategui y una lata de sardinas, pero mejorada: la receta de chef para cenar gourmet cuando no te apetece cocinar

Algunos días, solo con pensar en tener que hacerte la cena ya se te hace bola. Llegas tarde a casa, con la cabeza todavía en modo trabajo, hace calor, estás cansada y lo que tienes en la nevera te mira como si fuera un acertijo mal planteado. En ese contexto, la solución más rápida suele ser la más tentadora. El problema es que no todas son igual de interesantes desde el punto de vista nutricional.

En un punto intermedio entre la cocina funcional y salir del apuro, hay un comodín para estos casos que nunca falla: la lata de sardinas. Un alimento que aporta proteínas de alto valor biológico, omega-3, calcio y vitamina D, además de facilitar un bocado sabroso y listo en segundos. 

Sin embargo, si quieres llevarlas al siguiente nivel, el chef Martín Berasategui tiene una preparación tan sencilla como deliciosa, que compartió en TVE. Una receta improvisada que convierte una conserva básica en algo que, sin exagerar, roza la "guarrindongada" (como la llama él) gourmet.

Solo necesitamos: sardinas en conserva, quesitos, perejil fresco, agua y aceite de oliva virgen extra. Únicamente con estos ingredientes conseguimos transformar lo que normalmente sería una solución de emergencia en una crema con la que untar un buen pan tostado.

La clave está en la textura. Primero se tritura la sardina con parte de su aceite, el agua, los quesitos y el perejil. Después, el aceite de oliva se va incorporando poco a poco mientras la mezcla se emulsiona (como si hicieramos mayonesa). El objetivo es conseguir una crema fina, suave y bastante más resultona de lo que su origen podría sugerir. Después podemos meterlo al frigo y dejar enfríar para un mejor resultado y, por último, servir con pan tostado.

La propia preparación se conoce popularmente como "la receta de los 100", por las medidas simétricas de sus ingredientes principales. Además, es un ejemplo perfecto de cómo un puñado de ingredientes de despensa básica puede resolver la cena sin caer en lo aburrido ni en lo estrictamente funcional. Solo hay que saber cómo.

Foto de portada | @martinberasategui y Tannis Sullivan

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