Avalado por sus tres estrellas Michelin en el restaurante Abac y famoso por ser jurado de MasterChef, Jordi Cruz es uno de los chefs más reconocidos de enuestro país. No es de extrañar que, recientementre, el público abarrotara el congreso de Madrid Fusión que protagonizó para promocionar las bondades del queso Grana Padano y donde elaboró tres platos con este icónico queso italiano.
Aunque, a menudo se mete al queso en el saco de los alimentos no tan saludables, se trata de una generalización poco justa pues tipos y variedades de este producto hay muchos. Como prueba, podemos poner la reivindicación que el chef barcelonés hizo del uso del queso en la cocina. Y no solo como elemento vertebrador y fuente de sabor en las recetas...
Sobre el escenario de Madrid Fusión, Jordi Cruz recordó un dato nutricional muy interesante que suele pasar desapercibido en el caso del queso. Especialmente, en el del grana padano. Sobre todo porque este queso milenario se elabora con leche semidesnatada:
"Hay tendencia a pensar que los quesos duros tienen nutricionalmente mucha grasa", desmitificaba Jordi Cruz hablando del del queso grana padano y recordando que "al elaborarse con leche semidesnatada, tiene menos grasa".
Esto es algo que, además, hace que se pueda considerar un alimento proteico. De hecho, 100 gramos de grana padano tienen 33 gramos de proteína. Una realidad que llevó al chef a hacer una reivindicación muy aplaudida entre el público refiriéndose al whey o suero: "Para los que os gustan los polvitos para poneros tochos; comeos el queso, que está más rico que los polvitos".
Otra de las ventajas que ofrece este queso con denominación de origen protegida de la UE, y que también recordaba Cruz, es que se hace con vacas que pastan dos veces al día en espacios abiertos. Además, solamente se ordeñan dos veces al día, lo que es positivo para el bienestar animal.
Foto de portada | Markus Spiske
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