Ferran Adrià, cocinero catalán: "Si voy a un restaurante con mis amigos, lo primero que quiero es buen servicio y comer bien. Pero, si me preguntas al día siguiente qué he comido, muchas veces ni me acuerdo"

Aunque hace ya tiempo que Ferran Adrià dejó de lado su faceta en la cocina profesional, sigue participando en actividades vinculadas con la formación, la investigación y la divulgación. Hace poco en una de sus apariciones públicas en el podcast Talent Hostelería. Quiso diferenciar con ímpetu el acudir a un restaurante para vivir una experiencia gastronómica y hacerlo como parte de la vida social de cualquier persona. Y es que para el chef son situaciones que conviene diferenciar muy bien.

"El 95% de la gente que sale a comer a restaurantes es para socializar. La comida es lo segundo" En la mayoría de los casos, estos lugares son la excusa para juntarnos con amigos o familia, entonces la comida pasa a un segundo plano, eclipsada por la compañía, la conversación o el ambiente del espacio.

"Si yo voy a un restaurante con mis amigos, lo primero que quiero es un buen servicio y comer bien. Pero si me preguntas al día siguiente qué he comido, muchas veces ni me acuerdo." Todos buscamos disfrutar de una cena de ensueño cuando visitamos un restaurante, pero la calidad culinaria del lugar no es quizás lo que nos pesa tanto en los recuerdos que se quedan en nuestra cabeza. Ocurre distinto cuando el chef acude a un espacio gastronómico en clave profesional. "Cuando voy a un sitio como Dios manda, un sitio gastronómico, voy concentrado", insiste el experto.

Es más importante la calidad que el precio

Sabemos bien que la calidad de un restaurante no tiene que ver con la alta cocina y es que en un mesón clásico puedes tener una experiencia culinaria premium al igual que en un espacio con estrellas Michelin a sus espaldas. Más allá de eso, el experto apunta que todo depende de lo que busque cada uno en determinado momento y pone de ejemplo al McDonald's: "Lo que hace McDonald's es una obra de arte".

Insiste en el éxito de esta conocida franquicia: "Yo no soy capaz, y a ver quién viene y lo hace, por lo que vale una hamburguesa, hacerlo mejor que McDonald's". A pesar de ello, él recalca que es clave primar siempre que sea posible la calidad, aunque entiende que las dificultades económicas sesgan también nuestras decisiones alimentarias: "Hay que apostar por la calidad, pero entendiendo que no hay que ser populista. La mayoría de la gente no llega a final de mes."

Fotos | Talent Hostelería

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