La col es saciante pero, al asarla y añadirle el aliño de esta receta, se digiere mucho mejor que si la comiéramos cocida. Se trata de la col asada con vinagreta de pistachos, limón y parmesano, una "ensalada caliente" que me gusta hacerme cuando hace demasiado frío para cenar una ensalada más tradicional pero quiero comer verde y sano. Lo mejor es emplear col lisa pero también se puede usar alguna variante rizada, repollo o berza, incluso lombarda.
Empezamos precalentando el horno a 220º. Mientras, forramos una bandeja llana o una fuente con papel de aluminio. Retiramos, también, las hojas externas de la col que estén más dañadas (si las hubiera), la lavamos y secamos. Después, la cortamos en unos ocho trozos.
Disponemos los trozos de col en la bandeja, salpimentamos y regamos con un par de cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de vinagre balsámico. Tenemos que procurar que queden bien embadurnadas todas las caras. A continuación, asamos durante unos 20-30 minutos, girando las piezas a la mitad de dicho tiempo. No obstante, hay que ir controlando porque, dependiendo de diferentes factores (como el horno, el tipo de col y el tamaño de las piezas...) el proceso puede tardar más o menos.
Mientras tanto, podemos aprovechar para preparar la vinagreta. Para ello, machacamos o picamos a cuchillo los pistachos y combinamos, después, con los demás ingredientes. Añadimos, también, abundante queso recién rallado. La cantidad de zumo de limón la vamos ajustando al gusto, probando sobre la marcha. No obstante, si quedara muy fuerte, podemos rebajar con agua. Después, batimos bien para emulsionar.
Por último, cuando la col esté bien asada o lo que es lo mismo: tierna por dentro y con las hojas externas tostadas, retiramos del horno y pasamos a una fuente. Repartimos parte de la salsa y perejil o cilantro fresco lavado y picado antes de servir. No obstante, podemos tanto echar toda la vinagreta de pistachos sobre la col asada como servir la mitad en un cuenco aparte.
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