Anabel Palomares
EditorEn mi despensa hay muchas latas. No solo porque son una forma de tener siempre a mano legumbres, verduras y pescados en conserva, sino porque aunque no lo parezca, todas las latas son muy versátiles. Tanto que hasta cocineros como el reputado chef José Andrés las incluyen en su día a día. Una sardina en aceite de oliva o en escabeche, es la proteína ideal de una ensalada con legumbres, pero también es el aperitivo perfecto si lo acompañas de lo que Andrés denomina como su pareja perfecta: el pan con tomate.
En Cataluña se conoce como pa amb tomàquet y en el resto de España como “pantumaca”, y es una de las recetas más importantes de la cocina catalana. Para hacer el mejor pan con tomate, según José Andrés, nos hace falta un buen tomate madurado, un buen pan tostado (mejor si es payés), y tener en cuenta que tiene un orden: primero el pan tostadito, luego frotar el tomate o añadirlo rallado y luego un poco de sal y aceite de oliva virgen extra.
Esto es justo lo mejor para acompañar las sardinas en lata como explicaba en sus redes. Solo tienes que abrir una lata y echar “en una rebanada de pan crujiente un poco de tomate triturado, pimienta negra recién molida, sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra”. No necesitas nada más para darle un extra de sabor a una conserva ya de por sí sabrosa.
Si a este pan con tomate y a las sardinas le añadimos una pieza de fruta o una ensalada sencilla, tendremos la cena completa y no puede ser más fácil y rápida de hacer. Pero si lo ponemos en un plato resultón podemos tener el aperitivo ligero perfecto para un día de barbacoa o una comida de domingo. “Las sardinas al limón son perfectas para acompañar el pan con tomate”, explicaba. “El pan crujiente, el tomate maduro y dulce, aceite de oliva virgen extra, un toque de ajo… y ese toque intenso y salado de las sardinas españolas”, hacen de este plato, según el chef español, una auténtica maravilla.
Lo mejor de las latas de sardinas o sardinillas es que conservan todos los nutrientes de las sardinas frescas. Son una excelente opción para comer pescado por sus altos niveles en ácidos grasos saludables con efecto en prevención y control de enfermedades cardiometabólicas como la diabetes tipo 2, la hipertensión, la hipertrigliceridemia y la enfermedad del hígado graso. Además, las sardinas son buenas para nuestro cerebro como ya explicaba el médico Rodrigo Arteaga, y tenerlas en conserva es la forma de tenerlas siempre a mano por muy poco tiempo que tengamos. Todo ventajas.
Fotos | Facebook José Andrés Foods
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