Jessica Brantley-Lopez, nutricionista: "Si solo tienes una tabla, corta primero las verduras, lávala y después corta la carne"

En una cocina pequeña nadie quiere malgastar espacio acumulando utensilios repetidos, así que muchas personas utilizan la misma tabla para cortar las verduras, preparar la carne o trocear cualquier otro tipo de ingrediente. Sin embargo, el orden en el que ejecutamos estos pasos es importante, especialmente cuando manipulamos productos crudos que después van a entrar en contacto con otros alimentos.

La dietista y nutricionista Jessica Brantley-Lopez abordó la cuestión en un artículo de Good Housekeeping, en el que varios especialistas explican si realmente es necesario tener una tabla diferente para cada tipo de alimento. Su recomendación, no obstante, no pasa por tener que aumentar el número de tablas en el armario sino que propone dejar la carne y el pescado crudos para el final. Aunque no es la única recomendación que da: 

"Si solo tuviera una, la utilizaría primero para las frutas, las verduras y los alimentos listos para consumir, la lavaría bien con agua caliente y jabón y después la usaría para la carne cruda", explica la experta. El objetivo es evitar lo que se conoce como contaminación cruzada, que ocurre cuando los microorganismos presentes en un alimento pasan a otro a través de las manos, los utensilios o las superficies de trabajo.

Pensemos, por ejemplo, en alguien que prepara pollo y una ensalada para comer. Si empieza cortando el pollo crudo y después utiliza esa misma tabla para trocear el tomate, sin ni siquiera haberla lavado correctamente antes, las bacterias presentes en la carne pueden acabar en unas verduras que van a consumirse sin cocinar. Entre los microorganismos que pueden encontrarse en los alimentos crudos están algunas variedades de Salmonella y Escherichia coli, responsables de infecciones gastrointestinales.

Toa Heftiba

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) también aconseja separar los utensilios utilizados para manipular alimentos crudos de aquellos destinados a productos ya cocinados. No obstante, señala que es posible utilizar una misma tabla y un mismo cuchillo siempre que se laven correctamente con agua y jabón después de manipular alimentos crudos.

Además, hay que prestar atención al estado de las tablas. Según Brantley-Lopez, cuando presentan grietas o surcos profundos del uso de cuchillos, resulta más difícil limpiarlas correctamente. Por eso recomienda sustituir aquellas que estén muy deterioradas, independientemente del material del que estén hechas.

En cualquier caso, la limpieza sigue siendo imprescindible, aunque utilicemos tablas diferentes por norma. Tanto los cuchillos como las superficies deben lavarse con agua caliente y jabón después de manipular carne o pescado crudos. La propia AESAN recuerda que la contaminación cruzada también puede producirse a través de las manos y los trapos de cocina. Así que, más allá del número de tablas que tengamos guardadas en el cajón, lo verdaderamente importante es saber cómo utilizarlas y limpiarlas correctamente.

Foto de portada | Chinh Le Duc 

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