Vicky, cocinera, da la alternativa a aliñas los berberechos con limón: "Es el mejor ceviche para estas fechas"

No todas las mejores recetas requieren que te pases horas y horas en la cocina. De hecho, esta de la que te vamos a hablar hoy es de las que demuestran que basta una buena idea para sorprenderte a ti misma y a los invitados. Se trata de una propuesta ideal para el verano: rápida, fresca y con ingredientes que todos solemos tener en la despensa. Aunque ella usa un par de ingredientes un poco más exóticos, es muy fácil de "españolizar".

Nos estamos refiriendo a un ceviche exprés de berberechos que la cocinera y creadora de contenido gastronómico Vicky Calleja propone como una alternativa sencilla para elevar el aperitivo de fin de semana o cenar cuando te apetece ligero. Lo mejor es que se prepara en apenas unos minutos y parte de un producto tan cotidiano y socorrido como una lata de conservas.

La clave está en tratar los berberechos como si fueran el protagonista de un ceviche ligero y veraniego. Para ello, se aprovecha no solo el marisco, sino también el jugo de la conserva, que aporta sabor y ayuda a crear una mezcla llena de matices. El resultado combina la frescura cítrica de la lima, el punto cremoso del aguacate y el contraste crujiente de los quicos triturados. Un juego de texturas que transforma un ingrediente humilde en una receta perfecta.

Eso sí, una de las claves más interesantes de la receta está en la cebolla morada. Antes de incorporarla, hay que dejarla reposar durante unos 30 minutos en agua con hielo. Esto ayuda a suavizar su intensidad y aporta una textura más crujiente, perfecta para preparaciones frescas como ceviches, ensaladas o tartares.

Empezamos cortando la cebolla morada en dados muy pequeños y la dejamos reposar en un recipiente con agua y hielo durante aproximadamente media hora.

Mientras tanto, abrimos las dos latas de berberechos y vertemos su contenido en un bol grande. Es importante conservar todo el líquido de la conserva, ya que formará parte del aliño de la receta.

Cortamos un aguacate en dados pequeños y lo incorporamos al bol junto con la cebolla previamente escurrida. Añadimos el zumo de una lima y mezclamos con cuidado para no desmenuzar los ingredientes. También podemos hacer la mezcla en un bote de vidrio con tapa y agitarlo.

Para terminar, machacamos ligeramente unos quicos y los esparcimos por encima justo antes de servir. Ese toque final le da el contraste crujiente que convierte esta receta en un aperitivo tan sencillo como adictivo.

Foto de portada | @seeds__chia

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