Anabel Palomares
EditorLa cocina andaluza tiene platos tan representativos como el salmorejo, recetas algo menos conocidas como el menudo a la andaluza y auténticas obras de arte como el plato que te traigo hoy, que es delicado, rico y mucho más fácil de hacer en casa de lo que parece. La receta es de Rosa, la abuela de España. Tiene 11 millones de nietos en las redes sociales (9 en TikTok y dos más en Instagram) y lleva 15 años haciéndonos reír desde su cuenta @conbuenhumor. Pero Rosa también nos enseña recetas, como la que prepara de calamares a la andaluza.
Si compramos los calamares enteros, tendremos que limpiarlos bien (aquí te explicamos cómo hacerlo), y cortarlos a rodajas. Una vez listos los secamos bien y echamos sal y pimienta. Movemos y luego pasamos por harina. Según los expertos en gastronomía de Directo al Paladar el secreto de la fritura para un exterior crujiente y un interior jugoso es usar harina de garbanzos en lugar de harina de trigo. “Esta harina, muy fina, se adhiere muy bien a las anillas de calamar, consiguiendo que queden rebozados por una capa muy fina que no se despega”, pero Rosa usa harina normal y corriente para rebozar sus calamares.
Una vez rebozados, Rosa los fríe en aceite bien caliente y retira en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Y es momento de hacer la salsa con la que siempre acompaña este plato de calamares a la andaluza. “Para la salsa necesitas un huevo, aceite y ralladura de limón”, advierte.
En un vaso de una batidora (o en una jarra de cerveza limpia si no tiene otra cosa como hace Rosa), echamos un vasito de aceite de oliva suave, un huevo, un poco de sal y ralladura de limón al gusto junto con un chorrito de zumo de limón, porque lo que vamos a hacer es una mayonesa clásica pero en lugar de vinagre, vamos a acidificar con zumo de limón para hacer una variante de esta receta tradicional.
@conbuenhumor Receta top🧑🍳🍽️: Calamares a la andaluza #receta #lasrecetasdelaabuela #calamaresalaandaluza
♬ sonido original - Conbuenhumor
Para hacer la mayonesa te recomiendo que sigas el truco de Karlos Arguiñano porque nunca falla. Cuando tengamos todo en el vaso de la batidora metemos esta y empezamos batiendo suave y quietos, sin moverla. Una vez comience a emulsionar, movemos muy despacio la batidora arriba y abajo, sin prisa. Así no se cortará. Y no uses un aceite con un sabor demasiado potente, mejor un aceite de oliva de 0,4 que sea más suave en boca y no se coma todo el sabor.
Ahora solo tienes que servir los calamares con unos puntitos de la salsa como hace Rosa y disfrutar, porque este plato tan sencillo está buenísimo y cualquiera puede hacerlo en casa.
Fotos | TikTok @conbuenhumor
En Trendencias | La receta de pollo asado de Jordi Cruz que puedes hacer en casa para quedar bien siempre (aunque no tengas ni idea de cocinar)
Ver 0 comentarios