Esta receta de macarrones del cardenal es un plato clásico catalán de pasta gratinada. También se les conoce con el nombre de macarrones de fiesta, ya que se solían hacer en las celebraciones. Es un plato curioso que, en ocasiones, se sirve emplatando en un molde cuadrado, y recuerda a los macarrones gratinados con bechamel y carne picada. Se condimentan con dos salsas combinadas, lo que le da a esta receta una cremosidad excepcional. Como peculiaridad, se elabora por capas como si fuera una una moussaka griega. Tras un horneado y un leve gratinado, el resultado es perfecto para una comida familiar ya que es una receta muy calórica y enormemente saciante.
En primer lugar, cortamos el secreto ibérico en tiras y después en cuadraditos. En una sartén doramos el secreto y cuando esté, reservamos. En la misma sartén y con la grasa del secreto, confitamos a fuego lento la cebolla hasta que tome color. Es entonces cuando volvemos a recuperar el secreto ibérico y añadimos la salsa de tomate frito. Mezclamos y reservamos.
Para la segunda salsa, ponemos la nata líquida a reducir teniendo cuidado de que no se nos salga cuando suba. Con el fuego al mínimo, añadimos el parmesano rallado y mezclamos, haciendo una especie de bechamel clarita (que también reservaremos).
Cocemos la pasta un poco más de lo indicado por el fabricante, para que nos quede ligeramente pasada (tal y como era costumbre en la época de origen de la receta). En una fuente de horno, ponemos una capa de sofrito de carne, otra capa de macarrones y otra de salsa de nata y queso. Repetimos varias veces la operación y terminamos con salsa de nata y queso.
Por último espolvoreamos los macarrones con más parmesano y metemos al horno, calentando a 180ºC durante siete u ocho minutos y gratinando la superficie a 220ºC durante otro par de minutos.
Fuente de horno de cerámica El Corte Inglés
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