Merluza a la gallega, la receta fácil e infalible que es como el huevo frito de los pescados

Merluza a la gallega, la receta fácil e infalible que es como el huevo frito de los pescados
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Una buena merluza a la gallega es siempre una apuesta segura para cuando se quiere acertar sí o sí. Es una receta invatible incluso frente a la merluza a la vasca o en salsa verde, o las infalibles rodajas rebozadas o a la romana. Cocida correctamente, la merluza a la gallega queda muy jugosa y con un extra de sabor. Si además la hacéis con unas buenas patatas cocidas, ya tenéis incorporada la guarnición en la propia receta.

Ingredientes

Para 3 personas
  • Merluza en rodajas 6
  • Patatas 3
  • Cebolla blanca 1
  • Laurel 2
  • Diente de ajo 6
  • Aceite de oliva virgen extra 100 ml
  • Pimentón dulce (una cucharada)
  • Sal gruesa (un puñadito)

Cómo hacer merluza a la gallega

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 25 m
  • Elaboración 5 m
  • Cocción 20 m
  • Reposo 5 m

En primer lugar, necesitaremos una cazuela amplia en la que pondremos a cocer la cebolla con el laurel y un vaso de agua. Cuando lleven cinco minutos en ebullición, añadiremos las patatas peladas y cortadas en trozos irregulares, dejando que se cocinen de entre 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas (pero sin que se deshagan).

Cazuela besuguera tartera olla rectangular alta en barro esmaltado (nº 42-44 x 29 x 8,5 cms)

Limpiamos, ahora, bien el pescado y lo salamos con un puñadito de sal gorda, dejando que la sal esté en contacto con las rodajas durante una hora. Después lavaremos las rodajas para retirar la sal y reservaremos. Después metemos las rodajas de merluza a la cazuela y las cocemos durante unos cinco minutos y cortamos la cocción añadiendo medio vaso de agua fría (para que no se nos sobrecocinen).

Merluza

Retiramos del fuego y dejamos reposar cinco minutos. Mientras tanto, prepararemos la ajada con el aceite de oliva virgen extra y los ajos laminados. Cuando tomen color, apagamos el fuego y añadimos el pimentón, removiendo ligeramente y dejando que impregne bien el aceite y los ajos. Añadiremos medio cucharón del caldo de cocer patatas y pescado, esperaremos un minuto para que los posos se asienten y serviremos la ajada sobre las rodajas de merluza.

Sartén de aluminio Efficient Bra

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