La receta fácil de postre que siempre sale bien: galletas de chocolate con aceite de oliva

Comenzamos como siempre tamizando los ingredientes secos, en este caso la harina, el bicarbonato y el cacao. Vamos a añadir después la sal y reservamos. En otro bol mezclamos el aceite de oliva con el azúcar, el huevo ligeramente batido, la miel y la vainilla. Con ayuda de unas varillas, vamos a mezclar muy bien todos estos ingredientes hasta que se integren. Cuando esté listo, añadimos la mezcla de harina en dos tandas y procurando no sobremezclar. Podemos usar una espátula para que la harina se integre pero sin pasarnos de movimiento para que no se desarrolle el gluten y queden unas galletas duras.

Hay un truco para conseguir que cualquier galleta de estilo tenga aún más sabor: enfriarlas antes de hornear. Yo siempre formo las bolas antes y las enfrío después, pero esta es una masa más flexible gracias al aceite de oliva y puedes enfriarlas primero y luego darles forma. Cuando las enfriamos en la nevera, la harina se hidrata más, mejorando la textura y el sabor. Si fueran galletas con mantequilla, esto serviría además para solidificar la grasa y que así en el horno no se extendieran tanto. En este caso, el aceite de oliva apenas cambia la solidez al enfriar, pero sí que se asientan más los sabores y se potencian.

La masa debe enfriar al menos media hora, pero puedes hacerla por la noche y tenerlas listas para hornear en el desayuno al día siguiente. Precalentamos el horno a 175ºC con calor arriba y abajo, y mientras, vamos a bolear las galletas. Con la masa fría, damos forma a pequeñas bolitas que redondeamos con las manos y pasaremos por azúcar granulado, que puede ser azúcar moreno como el que usa la chef.