Noemí Valle
EditorLlevábamos toda la vida pensando que la mejor combinación posible para elevar el sabor del jamón serrano era un chorrito de AOVE o quizás un toque crunchy con un poco de pan de pueblo o unas cucharadas de tomate rallado. Pues resulta que nada de eso, parece ser que los cítricos son los mejores potenciadores de sabor de los embutidos, en concreto el limón sería una combinación excelente. Así lo ha explicado el chef David Muñoz en una entrevista en el programa de 'La Revuelta'.
Lo que nos sorprende especialmente de esta propuesta es que es de lo más sencilla y consiste solamente en sustituir el aceite de oliva virgen extra que echas a tu tostada por la mañana por un poco de ralladura de limón. "Se puede hacer un pan tumaca y ponerle un poco de ralladura de limón por encima. Queda espectacular para la grasa," explicaba el experto frente a David Broncano.
'La grasa del jamón, si la cortas con un cítrico, el contraste es espectacular', comentaba David Muñoz. Y es que este tipo de mixes están muy presentes en los platos de su restaurante RavioXO. Las combinaciones arriesgadas son siempre su punto fuerte y siempre acierta con ellas. Lo hemos visto lanzando turrones de sabores imposibles, como aquel de palomitas que proponía el año pasado o incluso de nachos. Una línea que siguió de cerca con sus roscones decantándose también por sabores súper originales.
Que un chef de tal calibre afirme de forma tan contundente que el limón queda genial con el jamón serrano da bastantes ganas de ponerse a probar ese experimento. Damos gracias de que es un tip de lo más sencillo y aplicable al día a día en nuestra casa. Sea como sea, soy de las que piensa que un chorrito de limón le sienta bien a cualquier plato así que seguramente le daré mi visto bueno.
Fotos | @dabizdiverxo
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