Cena con cero harinas y alto contenido en proteínas: rollo de calabacín ligero, saludable y crujiente

Cuando estamos intentando comer mejor, reduciendo carbohidratos y subiendo la cantidad de proteínas, nuestros menús pueden volverse tristes y previsibles. Sin embargo, hay vida más allá de las tortillas, el pollo a la plancha y las ensaladas. Este rollo de calabacín es una alternativa que rompe esa inercia en la cocina, pero sin complicarse la vida y sin tener que recurrir a ingredientes exóticos.

A pesar de no llevar harina, el resultado final es sorprendentemente firme, estructurado y sabroso. La base se hace solo con calabacín, huevo y queso, mientras que el relleno convierte el plato en una comida completa, saciante y fácil de adaptar a lo que tengas en la nevera. Una receta práctica, resultona y perfecta para comer ligero sin que ello tenga que ser sinónimo de comer aburrido.

Empezamos rallando los calabacines y exprimiéndolos bien para retirar el exceso de agua. Este es el paso más importante de toda la receta porque la humedad impedirá que los ingredientes se liguen correctamente y que la textura final sea la adecuada. En un bol, los mezclamos con los huevos, el queso mozzarella, el parmesano y la sal hasta formar una especie de masa.

A continuación, extendemos la mezcla de forma rectangular sobre una bandeja para hornear cubierta con papel sulfurizado. En este punto lo importante es que nos aseguremos de que la capa de masa quede repartida uniformemente.

Metemos al horno previamente precalentado y horneamos a 180°C durante unos 20-25 minutos o hasta que la masa haya quedado firme y ligeramente dorada. Retiramos entonces del horno y agregamos el queso fresco y el pollo desmenuzado, repartiendo los ingredientes por toda la superficie.

Después, enrollamos con cuidado y espolvoreamos un poco más de queso mozzarella rallado por encima. Por último, volvemos a hornear hasta obtener un rollo dorado por fuera, cremoso por dentro y con un ligero punto crujiente que hace que no parezca "comida saludable".

Foto de portada | Jay Abrantes

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