María Yuste
Editor SeniorSegún Alfonsa, cocinera del canal de YoutTube Cocina con la abuela, el secreto de una croqueta perfecta no está en la masa sino en la cebolla. Este ingrediente, normalmente, suele entrar en acción directamente a una sartén con aceite. Sin embargo, ella propone invertir el orden.
El truco de Alfonsa para hacer croquetas de pollo
Lo que hace la experta para cocinar unas croquetas deliciosas es rallar primero la cebolla muy fina y ponerla al fuego sin una gota de aceite. Espera a que suelte el agua y se consuma; solo entonces añade el aceite para dorarla. De este modo consigue, además, que la cebolla se integre en la masa sin convertirse en tropezones.
Una vez dorada la cebolla, Alfonsa añade la harina y la cocina un poco para que no sepa a crudo. Después incorpora sal, pollo asado desmenuzado y nuez moscada, que considera esencial en unas croquetas. No prepara la bechamel por separado sino que le añade la leche poco a poco a esa misma mezcla y remueve hasta que la masa se despega de la sartén.
Eso sí, no vas a escuchar de su boca cantidades exactas que copiar. Alfonsa explica que pone la harina "a mi medida" y ajusta la leche según va viendo la consistencia. Su referencia es una masa que no se pega y que, tras enfriarse, permite dar forma a las croquetas sin que se deshagan.
Además, deja la masa reposar en la nevera (tapada con un paño) y continúa la receta al día siguiente. Solo entonces forma unas croquetas pequeñas, las pasa por huevo batido y pan rallado y las fríe en abundante aceite, con cuidado de no apretarlas al manipularlas.
Foto de portada | @cocinaconlaabuela
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