Adora, abuela cocinera: “Mis albóndigas llevan carne, jamón picado, huevo y limón”

Albóndigas hay tantas como cocineros. Puede ser con salsa de tomate, guisadas con salsa española o incluso con curry. Pero las hagas como las hagas, si son una receta tradicional de esas de casa como las que hace tu abuela, las disfrutarás muchísimo. En este caso vamos a contarte como las hace Adora. Esta abuela de Granada llegó a ser colaboradora de Mañaneros en RTVE y comparte en TikTok recetas de toda la vida, como sus albóndigas en salsa de almendra.

Adora siempre dice que sus recetas son a su manera, y estas albóndigas no son una excepción porque su masa es de carne picada de cerdo y jamón serrano picadito. A esto se suma ajo picado y perejil y cuando lo tiene todo en el bol, lo mueve bien para integrarlo con un “poquito de sal porque lleva jamón”, explica. Para que tengan consistencia, Adora añade más ingredientes a la masa con la que luego hará las albóndigas, “le voy a poner pimienta molida, un chorreón de leche, un poquito de limón y dos huevos”. Ya solo queda echarle el pan rallado “y luego taparlo y una horita en el frigorífico”.

Cuando ha pasado ese tiempo, con las manos hace bolitas que pasa por harina y va friendo por tandas en abundante aceite de oliva. Cuando están fritas, reserva y se pone con la salsa. “He puesto esta sartén con un poquito de aceite y voy a marear el pimiento de cornicabra”, que es una variedad de pimiento seca. Cuando está dorado, lo saca y en ese mismo aceite añade tres trozos de pan para luego hacer un majado y cuando están fritos, los retira y añade a la sartén “una cebolla con dos dientecillos de ajo”. Cuando esté dorada, la añadimos al pimiento y los picatostes de pan en el vaso de una batidora.

Adora añade unos “casquillos de zanahoria” a la sartén, unos trozos pequeños que rehoga con un poco más de aceite hasta que esté blandita. Mientras se ablanda, en el vaso de la batidora que ya tiene el pan, el pimiento, la cebolla y los ajos, añade “un poquito de cúrcuma, pimienta, un puñadico de almendras y tomate frito”, explica, porque va a batirlo todo junto. “Para triturarlo le voy a poner un poquito de vino blanco”, apunta la cocinera.

En una cazuela en la que tenemos las albóndigas ya fritas, añadimos la zanahoria, lo que habíamos triturado, unos guisantes y una hoja de laurel. Añadimos un poquito de agua para aligerar la salsa y rectificamos de sal, y queda “dejarlo cocer para que se pongan tiernas”, comenta. Y con esto ya tendrías las albóndigas de la abuela Adora, que ella acompaña con unas patatas fritas y un buen montón de pan porque esta salsa está para mojar, y mucho.

Fotos | TikTok h@adora_comidas123

En Trendencias | David Geli, experto en tortilla de patatas: “Para que la tortilla quede mucho más cremosa hay que batir los huevos con una cuchara, si lo haces con un tenedor estás metiendo aire"

En Xataka | Bugatti Veyron era una joya que costaba de 1,7 millones de dólares: Volkswagen perdía 6,24 millones con cada uno que vendía

En 3DJuegos | Llevamos décadas creyendo que la Gran Pirámide se construyó en una época. El último análisis de los expertos la sitúan 22.000 años antes