Anabel Palomares
EditorNara Ribeiro y José López son las cabezas pensantes tras la cuenta de Instagram melonsinjamon en la que preparan recetas veganas. Y tienen tanto éxito que hasta han publicado un libro ‘Rico, vegano y exprés’. La mayoría de sus recetas son tan sencillas, que cualquiera puede hacerlas y el tiempo no será excusa, como en el caso de esta sobrasada de boniato perfecta para incluir como aperitivo en cualquier cena de Navidad este año.
El ingrediente principal es la batata o boniato, un tubérculo muy otoñal con un sabor algo más dulce que su hermana la patata. Como ella, es una gran fuente de hidratos de carbono pero aporta menos calorías que esta una vez asado o cocido. Contiene “almidón resistente que aporta saciedad y reduce el índice glucémico de las comidas”, como nos explican los expertos de Directo al Paladar. Contiene una gran cantidad de fibra y vitamina A, el retinol. Además tiene antioxidantes, minerales esenciales y mucha vitamina C.
Lo primero que haremos es lavar bien el boniato y quitarle cualquier impureza de la piel, porque vamos a asarlo entero. Si tienes prisa lo puedes hacer en el microondas. Solo tienes que pinchar su superficie varias veces con un tenedor y colocarlo dentro del microondas en un plato o recipiente. Lo tapamos y ponemos a máxima potencia durante 8 minutos si es algo grande o hasta que al pincharlo con un cuchillo, veas que ya está tierno. Si lo haces en el horno, tendrá que ser a 200ºC con aire o 220ºC con calor arriba y abajo y pinchándolo también con un tenedor, horneando durante unos 45-55 minutos, según el tamaño que tenga.
Cuando esté tierno, ábrelo y sácale la pulpa que vas a triturar con los tomates secos en aceite, los anacardos y los diferentes condimentos (pimentón, comino, pimienta, ajo perejil y sal). Añade el aceite de oliva y el zumo de limón y tritura hasta que tengas una crema bien cremosa. Ahora solo queda ajustar de sal y untarla en un buen pan tostado.
Si quieres, añade en la tosta unas nueces y un poco de miel o sirope de agave. Personalmente me gusta añadir por encima un poco de sal en escamas y un chorrito de aceite del bueno para darle potencia, aunque ya te digo que sola y sin nada más está para morirse.
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Fotos | Instagram @melonconjamon
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